香腸

　　1月15日，在浙江義烏新馬路菜市場多家香腸加工攤前看到，排隊等待加工香腸的人群絡(luò)繹不絕，場面十分火爆。不少市民表示，他們買原材料加工香腸，可以根據(jù)個人喜好“私人訂制”，口感更好，也更衛(wèi)生。

　　香腸加工攤攤主周協(xié)正告訴記者，“冬至以來，我們白天基本上沒有休息，*忙的時候要加班到晚上10點，加工了近2000斤香腸。不過接下來制作香腸的市民會逐漸減少。”

　　據(jù)了解，目前豬肉價格為23元/公斤，香腸加工費為6元/公斤。與往年相比，香腸加工費并沒有太大變化，只有加工香腸的腸衣（豬小腸）的價格略有上漲。為迎合大眾需求，制作香腸時，在加入白糖、食鹽、白酒等基本調(diào)味料后，還可根據(jù)顧客要求加入辣椒、生姜等，做成廣式、麻辣、原味等多種香腸，然后綁上更環(huán)保的香草，將香腸均勻分段，這樣，顧客就可以把香腸帶回家晾曬了。

　　“我每年都來這邊定制香腸，制作香腸*選擇較嫩的豬前腿肉，口感好。今年我一共定制了100斤香腸，一部分留著自己吃，一部分送人。”正在排隊的吳女士說。

　　趁著天氣晴好，香腸做好后，建議將其掛在陰涼通風(fēng)處，慢慢晾曬至水分半干。在腸衣皺縮之后，原本平淡的肉就會被配料腌透，透出濃濃香味，這樣的香腸不僅適合自家享用，更是走親訪友的佳品。

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