【中國蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜全知道】紫甘藍俗稱紫包菜，結球甘藍中的一個類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。營養(yǎng)十分豐富，尤其各種維生素。

　　挑選紫甘藍的方法

　　首先用手掂分量。沉點的比較好。說明水分足，結構緊湊。再看顏色。光澤度高的就是說明越新鮮。用手按以按不動為*。

　　紫甘藍的制作技巧

　　紫甘藍食法多樣，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要加入少許白醋，以保持其鮮艷的顏色。雖然紫甘藍的食用方法有很多種，但是一般為了保持營養(yǎng)，紫甘藍都以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

　　紫甘藍的營養(yǎng)價值和功效作用

　　紫甘藍含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。紫甘藍具有重要的醫(yī)學保健作用，是一種天然的防癌藥物，也是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。

　　禁忌人群：

　　皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

　　適用人群：

　　適宜健康體質平和質，氣虛、濕熱、特稟、陰虛等體質。

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