蜜餞

　　蘋果、金橘、梅子、黃果、李子、菠蘿、桃子，胡蘿卜、辣椒、茄子、苦瓜、冬瓜……這些日常生活中*常見的水果蔬菜，在張秀仙的手中經(jīng)過精心烹制變成了一道道色澤晶瑩，甜蜜軟糯的麗江傳統(tǒng)食品——蜜餞，成為麗江人逢年過節(jié)、結(jié)婚待客餐桌上的必需品，也成為深受來自天南地北的游客喜愛的麗江特色食品。

　　而在20年前，蜜餞雖然是麗江的一道傳統(tǒng)食品，也是麗江人逢年過節(jié)的待客食品，但是因其色澤、口感和品種等方面原因，蜜餞只是在麗江人之間流行的一種小眾食品，品種僅限于蘋果、梨、胡蘿卜等屈指可數(shù)的幾樣，加工制作的方法也是老套路，很少有人想著要改進(jìn)技術(shù)讓其更加可口。因?yàn)橐紤]保質(zhì)期的問題，過去生產(chǎn)的蜜餞顏色深暗，有些因烹制的時(shí)間和火候等原因，口感和味道都不理想。因而，將麗江蜜餞批量生產(chǎn)、增加品種，在賣相和口感等方面都拿得出手，不僅讓麗江喜歡，還能夠讓游客接受、喜歡帶回家去成為麗江的旅游產(chǎn)品，似乎是一件不可能的事。

　　但是，這件在我們看來不可能的事卻在張秀仙手中夢(mèng)想成真了。1999年，創(chuàng)辦且擔(dān)任過麗江先鋒糕點(diǎn)廠廠長(zhǎng)的張秀仙退休了，她注意到麗江人婚喪嫁娶和節(jié)日的餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品蜜餞色澤差、品種少，就想著能不能改進(jìn)烹制方法，使蜜餞的口感和色澤都有所改進(jìn)，做到色香味俱全？于是，閑不住的她立即就在家里試驗(yàn)了。

　　“不到長(zhǎng)城非好漢”，這是張秀仙的口頭禪，也是她性格和人生經(jīng)歷的真實(shí)寫照。張秀仙做事有一股鉆研勁，愛琢磨。早在1972年，她擔(dān)任當(dāng)時(shí)的先鋒街道聯(lián)合廠廠長(zhǎng)期間，就憑著“男人能做的事女人也能做，別人能做的事我也能做好”的勁頭，將聯(lián)合廠搞得紅紅火火的。1979年，她看到紅餅、米花糖等傳統(tǒng)糕點(diǎn)在麗江銷量好，便與廠里的幾個(gè)婦女在北門坡的一個(gè)小平房里打了兩個(gè)土灶，從自己家里搬來一些炊具嘗試著制作米花糖。“請(qǐng)了麗江城里做米花糖的能人華二娘教我們，生產(chǎn)的米花糖在春節(jié)前被*一空。”張秀仙回憶，首戰(zhàn)告捷給了他們繼續(xù)做下去的信心，他們又請(qǐng)糕點(diǎn)廠的師傅傳授技術(shù)擴(kuò)大生產(chǎn)范圍。隨著產(chǎn)品品種增加和質(zhì)量的提升，先鋒糕點(diǎn)廠的糕點(diǎn)受到麗江民眾的青睞，進(jìn)入1990年代中后期，先鋒糕點(diǎn)廠已經(jīng)成為麗江的明星企業(yè)、納稅大戶，其生產(chǎn)規(guī)模、職工人數(shù)都在當(dāng)時(shí)麗江城內(nèi)的同行業(yè)中領(lǐng)先。這期間，張秀仙將全身心都投入到工作之中，廠房建設(shè)、資金籌措、技術(shù)引進(jìn)……凡與生產(chǎn)相關(guān)的事她都事必躬親。為企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)，她找到當(dāng)時(shí)的麗江行署、麗江縣的領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)求解決原材料和資金等困難，為了改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，她請(qǐng)昆明桂美軒、上海的師傅到廠里傳授技術(shù)，為了引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，她到昆明、上海等地考察。

　　1999年7月，張秀仙退休了。她又*開始新的嘗試、新的創(chuàng)業(yè)，開啟了蜜餞生產(chǎn)之旅。她從蘋果、胡蘿卜等*常見的老品種開始，試著改進(jìn)烹制的技術(shù)和配方，以改進(jìn)蜜餞的色澤外觀和口感等。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)她烹制出來的蜜餞不僅在外觀、色澤等方面有了巨大的變化，而且在味道、口感等方面有了新的突破——每個(gè)品種的蜜餞其顏色保存有原先的底色，色澤晶瑩透亮，看上去就想嘗一口，在口感上更加軟糯勁道，味覺方面也更有層次感，比如，蘋果蜜餞甜中帶點(diǎn)酸，甜酸適中，胡蘿卜蜜餞甜中帶香還有點(diǎn)Q彈的感覺。在之后的五六年里，張秀仙又嘗試著將桃子、李子、橘子、香櫞、菠蘿、辣椒、冬瓜、苦瓜、生姜、茄子都烹制成了色香味俱全的蜜餞。“只要能想到的食材我都試驗(yàn)過了，有些成功了，有些則不合適，*后保留下來的成品達(dá)30多個(gè)。讓人想不到的是辣椒蜜餞大受歡迎，有些游客*就會(huì)買四五十瓶帶回去。”期間，張秀仙一直在古城的老宅院里生產(chǎn)和售賣蜜餞，那是一處位于古城街巷內(nèi)的老院子，不少游客多方打探，幾經(jīng)周折尋找到這里。有些游客要第二天離開麗江，經(jīng)常會(huì)在夜晚才找到她家里，張秀仙無奈之下只好在大門上貼了一張告示：晚上8點(diǎn)以后停止?fàn)I業(yè)，請(qǐng)第二天再來?？杉敝s路的游客有時(shí)依然會(huì)上門。

　　2010年，有客商找上門來與張秀仙商談，愿意出資50萬元轉(zhuǎn)讓蜜餞技術(shù)。此時(shí)，張秀仙已經(jīng)年近七旬，與家人商量之后，她決定將蜜餞烹制技術(shù)傳授給先鋒糕點(diǎn)廠。由此，先鋒糕點(diǎn)廠又多了一個(gè)蜜餞生產(chǎn)車間，在之后的兩年里，她每天都到廠里手把手地指導(dǎo)工人們烹制蜜餞，從原材料的選購(gòu)到烹制技術(shù)都毫無保留地傳授給廠里的工人們。“20多年前，我們?cè)谝粺o所有的情況下創(chuàng)建了先鋒糕點(diǎn)廠，這個(gè)廠就像我的子女，看著她*天成長(zhǎng)，我高興??！只希望她能夠越來越好！”

　　如今，先鋒糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的蜜餞在各個(gè)直銷店出售，成為麗江人婚喪嫁娶宴席上一道靚菜，滿足著麗江人和外地游人的味蕾，慰藉著離家在外的游子的思鄉(xiāng)之情，成為麗江人向外展示家鄉(xiāng)美食的特產(chǎn)。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)需求，麗江蜜餞還衍生出了更加方便攜帶和保存的小包裝產(chǎn)品?？吹皆邴惤瓊鞒辛松习倌甑拿垧T有了成熟的技術(shù)、穩(wěn)定的市場(chǎng)，受到天南地北的人們的喜愛，張秀仙笑了，在今年1月份先鋒糕點(diǎn)廠舉辦的麗江蜜餞品嘗會(huì)上，她說，希望麗江蜜餞，麗江先鋒糕點(diǎn)廠能夠如其名字“先鋒”一樣，不斷發(fā)展和創(chuàng)新，永遠(yuǎn)處于同行業(yè)領(lǐng)先地位。

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