箭頭形狀的黑皮雞樅、硬幣大小的黃傘，外形酷似木耳的灰樹花以及因像羊肚而得名的羊肚菌……這些珍稀品類出現(xiàn)在4月15日于昌平小湯山特菜大觀園舉行的*屆“金菇榜”京冀食用菌展會上。據(jù)了解，在市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站食用菌創(chuàng)新團隊的努力下，30多種食用菌已經(jīng)裝入市民菜籃子，且能滿足全年供應(yīng)。

　　在一個直徑25厘米左右的花盆前，北京市食用菌創(chuàng)新團隊首席專家鄧德江指著花盆里錯落的三十來個白色圓頭兒小蘑菇說：“雙胞菇蛋白質(zhì)含量能達到40%，高出一般食用菌一倍。”接著，他又補充道：“香菇氨基酸含量高，而灰樹花多糖，羊肚菌的硒含量有50%之多，普通的也就二十幾。” 鄧德江告訴記者，不同食用菌有不同的營養(yǎng)，供應(yīng)更多品類的食用菌有助于豐富市民餐桌，發(fā)揮食用菌對人體的調(diào)節(jié)作用。

　　市場上的食用菌種類繁多，除了炒菜、燉湯還有什么新吃法兒？“切細絲，加入麻椒、蒜、辣椒，用油煸炒，吃起來就像牛肉絲一樣。”市民柯女士向記者說起黑皮雞樅菌的吃法兒。黑皮雞樅原產(chǎn)自云南，由于產(chǎn)量低很少為消費者所知，但它本身肉質(zhì)細嫩，吃法眾多，生吃口留余香且伴有甜味。現(xiàn)場的菌農(nóng)告訴記者，同樣可以生吃的還有雙胞菇和灰樹花，拌上沙拉醬或者泰式甜辣醬口感也不錯。

　　食用菌的品質(zhì)好，價格就比普通菌類高些。記者了解到，市面上的鮮品黑皮雞樅菌價格在20到50元不等，黃傘和雙胞菇便宜一些，10到20元一斤。相比之下，羊肚菌三月當季出菇，從年前的鮮品150元一斤降至八九十元。

　　“近兩年全市的‘減煤’行動對食用菌產(chǎn)生了一定的影響，我們壓力很大。”市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長朱莉告訴記者，原來，食用菌生長過程需要用“煤”消毒，煤改清潔能源的過程中，食用菌產(chǎn)量受限，河北、山東產(chǎn)食用菌極大地沖擊北京市場，價格波動大。在此情況下，市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站調(diào)整產(chǎn)業(yè)格局，營造更多環(huán)境培育珍品引導(dǎo)珍稀菌類市場。資料顯示，2017年全市食用菌產(chǎn)量達12.28萬噸，產(chǎn)量較多的菇種主要為平菇、金針菇、杏鮑菇、香菇和茶樹菇。

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