為什么買的同是銀鱈魚，口感常不同？為什么洗黃花魚時會掉色？為什么都叫龍利魚，價格相差巨大？這些魚可能被冒名頂替了！為此，《生命時報》記者采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝，來看看市場上哪些魚容易被冒充。

　　油魚冒充銀鱈魚。油魚和銀鱈魚分別屬于不同魚類。銀鱈魚肉質(zhì)鮮美、口感細膩、營養(yǎng)價值較高，適合大多數(shù)人吃；而油魚脂肪含量較高，吃起來口感較油膩，肉質(zhì)稍硬，并且因為其脂肪中有90%以上是蠟油，在人體很難被消化，所以有些人吃完油魚后會出現(xiàn)排油腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)，一般在一兩天內(nèi)可自行痊愈。油魚被切成片狀冷凍后和銀鱈魚極為相似，售價又比銀鱈魚低，所以不法商人拿油魚來冒充銀鱈魚。消費者購買時可根據(jù)以下特點辨別真?zhèn)危恒y鱈魚鱗片較小、均勻，摸上去較光滑，肉質(zhì)顏色發(fā)白；而油魚鱗片大小不一，摸上去較粗糙，肉質(zhì)顏色較暗，略發(fā)淺黃。

　　左口魚、多寶魚互相冒充。為何說互相冒充呢？這主要由價格決定。比如當(dāng)多寶魚減產(chǎn)價格走俏時，商販就會拿左口魚冒充多寶魚；當(dāng)左口魚價格更貴時，多寶魚就被拿來當(dāng)左口魚賣。左口魚和多寶魚其實是同一類型的魚類，都屬于比目魚中的鲆科，為名貴海魚類。兩者區(qū)別在于：左口魚又叫牙片魚、牙鲆，呈長橢圓形，顏色偏深，接近黑色，口感更細膩些；而多寶魚又叫大菱鲆，接近圓形，顏色略淺，呈黃褐色，肉質(zhì)彈性更好些。因為兩者在口感、營養(yǎng)方面差別不大，所以混淆兩者給消費者帶來的主要是經(jīng)濟損失。

　　白姑魚冒充黃花魚。白姑魚本身是一種不錯的天然海魚，在日本很受歡迎，可以做*的魚糜制品。因其身形較小，常被用來冒充小黃花魚。兩者在營養(yǎng)、食用安全性、肉質(zhì)彈性方面并無太大差別，但黃花魚的口感更細膩，味道也更鮮美。如果購買的是被工業(yè)色素染色的白姑魚，就會存在安全隱患，危害健康。辨別假黃花魚很簡單，在解凍后，用白色的面巾紙擦拭魚體，假冒黃花魚會有明顯的脫色現(xiàn)象，泡在水里會讓水變成茶色或淡黃色。

　　巴沙魚冒充龍利魚。龍利魚跟巴沙魚是兩種完全不同的魚，龍利魚是比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚；巴沙魚則是產(chǎn)自東南亞的一種鯰形目巨鯰科淡水魚。在口感、風(fēng)味方面，龍利魚味道鮮美、魚肉緊實、無腥味；巴沙魚因為是淡水魚，所以會略帶腥味，肉質(zhì)解凍后會有些松散。在營養(yǎng)方面，兩者在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)方面沒有太大差別，但龍利魚的不飽和脂肪酸含量更高。巴沙魚雖然價格較低，但和龍利魚一樣，食用起來是安全的。兩者從整魚外形上看是完全不同的，但切片冷凍后，就很難區(qū)分。購買時可以注意以下幾點：1.看價格。每斤價位在30元以下的一般為巴沙魚。2.看薄厚。魚身薄、表面光潔、紋理清晰的為龍利魚；魚身厚、紋理深些的為巴沙魚。3.去皮后平整度。龍利魚體型扁平，魚皮可以整個揭去，去皮的魚肉表面光滑、平整，保留魚體本來的形狀；巴沙魚體型比較圓，通常緊貼脊椎骨切為二片魚肉，再去皮，每一片魚肉兩面不對稱（一面是魚皮側(cè)一面是脊椎側(cè)），巴沙魚不易去皮，貼近脊柱切割魚片難以平整，通常魚肉表面會顯得凹凸不平。4.看顏色。魚身發(fā)淡黃的一般為巴沙魚。

　　除了以上介紹的幾種，市場上還有湖刀魚、海刀魚冒充江刀魚、草魚冒充青魚、進口非洲帶魚冒充國產(chǎn)帶魚等現(xiàn)象，出現(xiàn)這些冒充現(xiàn)象的根本原因是商販為了謀取更多利益。陳舜勝建議，消費者買魚時*不要去路邊的小商小販那里，一定要去正規(guī)的大型商超，因為，普通消費者沒有專業(yè)知識，很難辨別真?zhèn)巍?/p>

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