小龍蝦

　　近期，小龍蝦迎來(lái)了一年中的供銷(xiāo)高峰。在世界杯的加持下，小龍蝦更是成為夜宵套餐中的“頭牌”，價(jià)格上漲了20%以上。*近三年，小龍蝦的價(jià)格漲幅已達(dá)到290%。伴隨著價(jià)格上漲，2017年，我國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值已達(dá)2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%，一年的時(shí)間產(chǎn)值近乎翻倍。

　　火爆的小龍蝦不僅吸引了餐飲企業(yè)，一些上市公司也陸續(xù)在不同業(yè)務(wù)層面入局。身價(jià)飛漲、資本熱捧，小龍蝦到底有多“瘋狂”？我們對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　　消費(fèi)激增，價(jià)格銷(xiāo)量齊升。

　　小龍蝦的銷(xiāo)售究竟有多火爆？京東大數(shù)據(jù)顯示，6月18日零點(diǎn)過(guò)后1小時(shí)內(nèi)，60萬(wàn)只小龍蝦被銷(xiāo)售一空。整個(gè)“6·18”期間，京東生鮮小龍蝦總計(jì)銷(xiāo)售超過(guò)3373萬(wàn)只，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺(tái)賣(mài)出的小龍蝦超過(guò)1億只。

　　“現(xiàn)在，小龍蝦就是夜宵界‘扛把子’，今年尤其受到熱捧，成為世界杯期間夜宵的‘主力軍’。”6月28日晚，我們?cè)诒本肿咴L發(fā)現(xiàn)，客流量大的小龍蝦餐館紛紛開(kāi)起“分號(hào)”，一些經(jīng)營(yíng)其他品類(lèi)的餐飲店鋪也推出了和小龍蝦相關(guān)的菜品。

　　一位正在排隊(duì)的小龍蝦食客告訴我們：“現(xiàn)在不僅吃的人多，價(jià)格好像也越來(lái)越貴了。之前百元就可以吃得不錯(cuò)，現(xiàn)在人均消費(fèi)都要超過(guò)200元。”

　　一家以小龍蝦為主打菜品的餐館負(fù)責(zé)人說(shuō)，小龍蝦價(jià)格一般是按照個(gè)頭大小、上市時(shí)間確定。2010年以來(lái)價(jià)格連番上漲。“現(xiàn)在我們店分為88元、118元、168元三種價(jià)位，店里每天各種小龍蝦銷(xiāo)售量在500公斤左右。”

　　我們了解到，目前，在我國(guó)南京、武漢、青島、無(wú)錫等6個(gè)小龍蝦生產(chǎn)區(qū)域，紅殼小龍蝦價(jià)格維持在10～17元/公斤之間，青殼小龍蝦價(jià)格維持在7～14.5元/公斤之間。到了消費(fèi)市場(chǎng)，北京京深海鮮市場(chǎng)6月24日的報(bào)價(jià)顯示，紅殼小龍蝦兩蝦（約50克/只）批發(fā)價(jià)為20元/公斤，比去年同期15元/公斤的價(jià)格上漲了30%。而到了餐桌上，一份成品小龍蝦價(jià)格已經(jīng)達(dá)到50元/公斤以上。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，在去年全國(guó)小龍蝦產(chǎn)值中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元。

　　身價(jià)飛漲，行業(yè)被資本熱捧。

　　火熱的小龍蝦市場(chǎng)不僅吸引了大量餐飲企業(yè)，還有許多非餐飲企業(yè)在小龍蝦采購(gòu)、加工與分銷(xiāo)環(huán)節(jié)密集屯兵，其中不乏具備雄厚資本實(shí)力、食品加工能力及市場(chǎng)拓展功力的大型企業(yè)與電商。

　　“目前全國(guó)有1.8萬(wàn)多家連鎖餐飲企業(yè)涉及小龍蝦烹飪和餐食提供，覆蓋一二三四線城市。”一位餐飲市場(chǎng)觀察人士介紹說(shuō)，由于清洗、吐腸、去蝦線及滅菌等一系列技術(shù)已得到很好解決，所以小龍蝦這種門(mén)檻低而回報(bào)高的項(xiàng)目自然會(huì)成為熱門(mén)投資項(xiàng)目。

　　從2015年至今，已有大蝦來(lái)了、卷福、熱辣生活、信良記等數(shù)十家公司獲得資本青睞。隨著冷鏈運(yùn)輸進(jìn)一步的發(fā)展，小龍蝦進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)的步伐不斷提速，短短數(shù)年便從大排檔、小吃攤走上互聯(lián)網(wǎng)舞臺(tái)，成為創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)相搶奪的香餑餑。

　　“現(xiàn)在，小龍蝦的吃法與玩法都發(fā)生了變化。2015年以前，整個(gè)行業(yè)還處于魚(yú)龍混雜階段，從養(yǎng)殖、生產(chǎn)、批發(fā)、運(yùn)輸、加工到廚房，都在各自摸索。表面看起來(lái)欣欣向榮，但實(shí)際卻缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及清晰的產(chǎn)業(yè)鏈。”海通證券分析師汪立亭說(shuō)，“直到各類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者紛至沓來(lái)，小龍蝦行業(yè)在操盤(pán)手的推動(dòng)下才開(kāi)始趨于產(chǎn)業(yè)化。”

　　季節(jié)性強(qiáng)，品牌大鱷還未出現(xiàn)。

　　“與瘋狂涌入形成對(duì)比的是，每年冬天，國(guó)內(nèi)超過(guò)九成的小龍蝦店都會(huì)關(guān)門(mén)或者歇業(yè)。進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)的越多，歇業(yè)的也越多。”中信證券分析師王蕓說(shuō)。

　　“小龍蝦屬于季節(jié)性食品，在淡季更換品類(lèi)的做法適合小店。但要打造有知名度的品牌，應(yīng)盡量避免這種做法。”北京一鹵味食品代理陸勝超告訴我們，季節(jié)波動(dòng)對(duì)小龍蝦餐飲業(yè)有較大影響。但隨著行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在毛利潤(rùn)達(dá)60%，扣除運(yùn)費(fèi)、加工和租金等因素，其凈利潤(rùn)也有20%。“即使不能賺一整年的錢(qián)，人們也愿意從事這項(xiàng)生意。”

　　2017年，我國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值已達(dá)2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。同時(shí)，中國(guó)已成為世界*的小龍蝦產(chǎn)地，年出口量占全球總份額的70%。美國(guó)有2/3的小龍蝦從中國(guó)進(jìn)口，歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來(lái)自中國(guó)。

　　“市場(chǎng)份額很大，但從總體來(lái)看，小龍蝦的大鱷品牌還沒(méi)出現(xiàn)。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹鵬說(shuō)，雖然國(guó)內(nèi)的小龍蝦門(mén)店量已經(jīng)超過(guò)了1.8萬(wàn)家，三倍于肯德基，但顯然還沒(méi)有出現(xiàn)同等量級(jí)的品牌。“如果想在眾兵鏖戰(zhàn)中殺出重圍，至少要保證標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，以更快的速度占領(lǐng)市場(chǎng)。”

　　“小龍蝦與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)生關(guān)系后，資本的涌入順理成章。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，誰(shuí)得到巨頭的青睞，誰(shuí)就可能成為行業(yè)的排頭兵。”王蕓說(shuō)。

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