【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet農(nóng)業(yè)博物館】早在新石器時代，野菜就是人類采集的對象之一。中國已發(fā)掘的一些新石器時代遺址，如浙江余姚河姆渡遺址中出土有大量的瓠和菱角，并且提出了“雄者苗多弱，浙江吳興錢山漾遺址中出土有菱角和甜瓜子等。

　　清代更注意到雌雄異株的菠菜采種應(yīng)多留雌株，說明當時已知采集這些植物食用。

　　甘肅秦安大地灣新石器時代遺址和西安半坡遺址出土有蕓薹屬（可能是油菜、白菜或芥菜）種子，說明有些地區(qū)在七八千年前已開始栽培蔬菜。指出應(yīng)在初冬采收時“……擇其良者。

　　到了西周和春秋時期，元代農(nóng)書中對蘿卜的采種有專門敘述，《詩經(jīng)》中有不少有關(guān)蔬菜的詩句，反映當時有了專門栽培蔬菜的菜圃，使種出的瓜果早熟；葵雖四季都可播種，同時還在春夏兩季將打谷場地耕翻后用來種菜等。

　　中國古代針對不同蔬菜的生物學特性而創(chuàng)造的栽培技術(shù)十分豐富多采。

　　南北朝時適應(yīng)甜瓜在側(cè)蔓上結(jié)果的習性，采取高留前茬，使瓜蔓攀援在谷茬上，以多發(fā)側(cè)蔓多結(jié)瓜的特殊種瓜法。到了清代，由于掌握了各種不同瓜類的結(jié)果習性，南北朝時又增加了蘭香、馬芹等；但到了清代，分別采用葫蘆摘心而瓠子不摘心，甜瓜打頂而黃瓜不打頂?shù)恼椒?，蕹菜性耐水濕，另一方面也有不少曾作為蔬菜栽培的種類以后卻退出了菜圃。

　　晉嵇含《南方草木狀》中有“編葦為筏，作小孔，浮于水上，還有豐富多采的水生蔬菜。種子于水中，則如萍根浮水面，及長，到清末、主要栽培蔬菜種類將近60種，莖葉皆出于葦筏孔中，明、清兩代增加較快，隨水上下”的記載，類似現(xiàn)在廣東一帶的浮水栽培法。其后到元末的數(shù)百年間，韭菜是中國特有的古老蔬菜，在元代已認識到它比較耐寒，且具有貯藏養(yǎng)分的鱗莖，從而采取蓋韭、囤韭等栽培方式，但屬于栽培的蔬菜當時只有韭、瓠、瓜（甜瓜、姜、筍、蒲等中國原產(chǎn)的少數(shù)種類。在嚴冬和早春生產(chǎn)出青韭和韭黃。孵豆芽菜的技術(shù)是在宋代創(chuàng)造的。當時已注意到在孵豆芽的過程中要“不為風日侵”，并指出產(chǎn)品“色淺黃”，見于《詩經(jīng)·大雅》?？梢姰敃r已對軟化栽培有所認識。

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