屠宰

　　百姓餐桌上的生鮮肉是否安全衛(wèi)生？超市里賣的生鮮雞跟冷凍雞有什么區(qū)別？近日，廣西自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合市農(nóng)委、政協(xié)委員、消費者代表和新聞媒體等社會公眾，參與2018年廣西屠宰企業(yè)公眾開放日，參觀了從進廠到出廠肉雞屠宰全過程，見證“放心肉”的誕生。

　　在很多人印象里，禽類宰殺現(xiàn)場一般一地毛血、內(nèi)臟、糞便，發(fā)出難聞的味道。參與人員先是來到廣西匯華食品有限責(zé)任公司參觀，這里的生鮮雞屠宰加工車間十分干凈、整潔、衛(wèi)生。

　　在宰殺車間，只見工作人員把原材料活雞掛上鉤后，整個生產(chǎn)線開始轉(zhuǎn)動起來?；铍u由工作人員瀝血后運輸?shù)矫撁囬g，經(jīng)過一臺從以色列進口的燙毛脫毛設(shè)備，這一排排羽翼豐滿的雞瞬間成了白花花的白條雞。隨后，在掏膛車間，工作人員對雞完成整細(xì)毛、脫腳皮、去膛等工序，一只只白條雞便開始螺旋預(yù)冷，從30℃的體溫直接降至-4℃。*后一個車間是分割分級，雞短時間內(nèi)分成了翅膀、雞胸肉、雞爪等進行包裝。

　　該廠廠長吳錫越介紹說，生鮮雞全程0℃~4℃冷鏈運輸，確保了每一份肉品的安全、新鮮、美味、營養(yǎng)。這就是廣西不斷推動的禽類“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。

　　此次自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳舉行屠宰管理部門、屠宰企業(yè)業(yè)主、肉品經(jīng)營業(yè)主以及消費者以“走進匯華食品品味美好生活”為主題的屠宰公眾開放日，開展科普宣傳活動，確保肉品質(zhì)量安全，確保老百姓真正吃上“放心肉”。

　　在現(xiàn)場，屠宰企業(yè)和行業(yè)協(xié)會對肉品質(zhì)量安全進行了承諾，屠宰管理部門撰寫并發(fā)放“致屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人的一封信”。據(jù)了解，南寧市現(xiàn)有定點屠宰企業(yè)121家（規(guī)模以上屠宰廠/場13家）。2017年全年屠宰量達318.44萬頭，2018年1—5月，全市生豬定點屠宰量為113.25萬頭，比去年同期增長0.125%。

　　兩廣人喜歡吃白切雞，“現(xiàn)宰雞”更美味嗎？

　　鳳翔集團股份公司董事長助理張建華：其實這是消費者的一個誤區(qū)?，F(xiàn)宰現(xiàn)煮并不一定更健康美味，市場常溫下宰殺去毛的光雞，通常都依托活禽經(jīng)營攤檔存在，從宰殺到銷售，長時間存放在常溫下，不利于雞肉的保鮮。而且活禽并非宰殺后越快吃就越好吃，活禽宰殺后經(jīng)過一段時間的“排酸”，即釋放了禽肉中的乳酸，肌肉中結(jié)締組織變軟并具有一定彈性，排酸后的禽肉松軟多汁、嫩滑鮮美。

　　如何區(qū)別生鮮雞、冷凍雞呢？

　　鳳翔集團股份公司董事長助理張建華：生鮮雞指的是活雞集中屠宰后，身體接受風(fēng)冷處理，使其溫度在1小時內(nèi)降為0℃~4℃，然后將其雞肉進行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃~4℃。冰凍雞則是指活雞屠宰后，經(jīng)凍結(jié)處理，一般保存在0℃以下環(huán)境中，雞肉結(jié)冰。

　　市民選購生鮮雞時*“一看、二摸、三聞”。一是看雞的表皮是否光澤潤滑，如表皮無光、萎縮，則放置時間過長；二是要用手摸雞肉的肉質(zhì)是否緊密富有彈性，手按壓下去后看能否較快復(fù)原；三是要聞一下雞肉是否有異味。此外，市民購買生鮮雞后，*當(dāng)天食用，以確保*的口感和營養(yǎng)價值。

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