食品

　　從茹毛飲血，到刀耕火種，再到大規(guī)模種植與工廠化畜牧，多年以來，農業(yè)與食品體系已經發(fā)生了翻天覆地的變革。在未來，食品的生產與供應方式將與我們當前的認知截然不同。也許將是一個3D打印、機器人、人造肉、人工智能、區(qū)塊鏈、垂直農場、個性化營養(yǎng)和細胞農業(yè)等技術大行其道的時代，甚至會對現行的傳統(tǒng)農業(yè)和畜牧業(yè)產生不同程度的替代。

　　HPP技術可將食品保質期延長10倍

　　如何延長保質期而不影響食品的口味和質量是食品生產商關心的主要問題之一。從熏制、風干、腌制、發(fā)酵到化學和微生物技術都為食品儲存提供了新的方法。超高壓處理技術（High-Pressure Processing，HPP）是當前一種非常有潛力的冷滅菌技術，通過將密封包裝的食品放入液體介質中，在高壓環(huán)境（300-600MPa）中靜置一段時間，達到殺菌的目的。HPP技術的工作原理就是高壓會使細菌蛋白質變性、凝固。例如，在300—600 MPa的高壓環(huán)境下，可以殺死果汁中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌。

　　由于不需要熱處理、輻射和化學防腐劑，HPP技術的高壓和低溫環(huán)境能夠保持食品原有的口感和營養(yǎng)特性，并在整個保質期內保持*初的新鮮度。在不久的將來，HPP技術可以將食品的保質期延長10倍，這將極大地減少食品浪費。

　　機器人技術是另一項有望引發(fā)廚房革命的技術。美國機器人公司Moley Robotics開發(fā)了世界上*個機器人廚房和機器人廚師莫利（Moley），由兩個可以自由移動的機械手臂組成。莫利可以模仿人類雙手的動作，可抓住食材、調味品、灶具、餐具等物品，從而進行食材處理、烹飪、裝盤等工序。

　　機器人廚師將改變現有的烹飪方式

　　機器人廚房不僅僅是自動化烹飪，同時也是一個食譜圖書館，收集世界各地*廚師的美食食譜，包括配料清單、流程說明、還包括廚師完整而準確的動作視頻。莫利會完全按照這些大廚的烹飪流程來制作食物。用戶可以通過APP遠程訪問機器人廚房，并確定菜譜。用戶到家后，即可享受美味的晚餐。

　　自動化機械具有更高的準確性

　　隨著自動化機械和人工智能技術引入食品生產領域，工廠對人類員工的需求已經越來越少了。

　　荷蘭科技公司Aris研發(fā)的AQS創(chuàng)新食品加工系統(tǒng)，利用機器視覺技術，可以高效且*地對肉雞（及其他動物）的形狀、尺寸、顏色和其他特性進行分級和分類。AQS系統(tǒng)可在一小時內處理超過12,000只雞，大大提高了食品加工效率。AQS系統(tǒng)使用相機系統(tǒng)和軟件來檢測食品樣品上的一系列變化，還會記錄產品輪廓偏差，例如異常顏色、斷裂的翅膀或缺少的部分等，甚至可以隨著時間的推移，實現自我學習和進化。

　　Aris還設計了其他類似的系統(tǒng)，以極高的速度對蘭花、盆栽植物和其他幼苗進行分級。

　　這些自動化設備由于具有更高的準確性，并且可以在不需要休息的情況下不知疲倦地工作，從而替代人類員工。

　　細胞牛奶與細胞農業(yè)

　　細胞農業(yè)是近年來興起的一種新技術，是建立在細胞培養(yǎng)之上的農業(yè)生產手段，細胞農業(yè)產品在外觀上與從動物收獲的食物基本相同，但生產方式大不相同。例如，美國初創(chuàng)科技公司Perfect Day就是利用細胞技術制造出由“細胞”生產的牛奶，且口味和真實牛奶相差無幾。

　　基于基因技術，Perfect Day將特定的DNA基因片段植入酵母細胞，重組后的酵母細胞就可以產生牛奶中的相關蛋白質。

　　通過在大型發(fā)酵罐中營養(yǎng)液的培育，酵母細胞進行發(fā)酵并通過新陳代謝生成大量代謝產物——牛乳蛋白質等，進而通過技術手段將這些蛋白質分離出來，加入礦物質、水、植物脂肪等成分，*終形成“細胞牛奶”。

　　垂直農場的崛起

　　隨著城市人口的增加，土地成為居住和農業(yè)生產的爭奪焦點。垂直農場可能是大規(guī)模農業(yè)的未來。垂直農場的概念并不新鮮，在過去十多年里，全球已經建立起很多垂直農場。例如，韓國、日本、新加坡、美國都在舊工業(yè)建筑的基礎上建立起垂直農場，日本已經擁有50多個大型垂直農場。

　　這些農場通常采用兩種方法：水培法（植物在富含營養(yǎng)素的水中生長）或氣霧栽培（利用噴霧裝置將營養(yǎng)液霧化，噴射到植物裸露根部）。相比傳統(tǒng)農業(yè)，垂直農場占地將會*小化，可實現全年耕作，而且將淘汰各種農藥或化學品。

　　區(qū)塊鏈推動農業(yè)供應鏈變革

　　作為一個分布式的公共賬本系統(tǒng)，區(qū)塊鏈有可能使農業(yè)供應鏈中的每一筆交易都具有透明度、可追溯性、可驗證性、并且無需第三方監(jiān)督。

　　區(qū)塊鏈的可追溯性，可以在食品問題大規(guī)模爆發(fā)之前迅速解決，特別是對于主要污染源的排查,就像排查單一供應商一樣簡單。據福布斯報道，使用區(qū)塊鏈系統(tǒng)可以在2秒內追蹤特定食品的準確農場供應商，而使用傳統(tǒng)的方法通常需要6天才能完成。目前沃爾瑪、雀巢和聯合利華等食品巨頭已經與IBM合作將區(qū)塊鏈應用于其食品供應鏈追蹤和溯源。

　　個性化營養(yǎng)將打破食品供應“一刀切”狀態(tài)

　　個性化營養(yǎng)是指根據個人基因構成，確定人體對不同食物產生的反應，來定制個性化飲食的概念。這一概念并不新鮮，有些公司已經開始為用戶提供個性化飲食服務。但對于普通大眾來說，營養(yǎng)基因組學還處在起步階段，大規(guī)模普及還是件很遙遠的事情。

　　研究人員一直在研究一些人的獨特基因組成以及他們對某些食物異于他人的反應。例如，有些人比其他人能夠更有效地吸收某些必需營養(yǎng)素。

　　一旦該領域的研究和技術有所突破，那么人類將從當前食品供應“一刀切”的狀態(tài)，向真正的個人量身打造的飲食方向轉變。

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