梭子蟹

　　立秋過后，正值上海東海梭子蟹集中上市期。記者在采訪中獲悉，今年梭子蟹產(chǎn)量不低于去年，價格上漲一成左右。目前，上海市場仍以白蟹為主，要吃膏蟹還要等上一段時間。

　　上海市場日銷數(shù)百噸

　　“每年的8月1日至9月15日，是梭子蟹大量上市的時節(jié)。立秋過后，梭子蟹肥美，是當下‘貼秋膘’不容錯過的美味。”中國漁業(yè)協(xié)會水產(chǎn)商貿(mào)分會理事周丘平告訴記者，由于前期禁捕，使得東海水產(chǎn)繁衍有了“恢復期”，梭子蟹的飽滿程度和品質(zhì)都有了較大提升，近兩年，東海梭子蟹的產(chǎn)量并不低。“今年總體不低于去年，產(chǎn)量增加1至2成。”

　　記者了解到，目前上海批發(fā)市場上，梭子蟹以個頭大小區(qū)別，價格有明顯差異。大個的梭子蟹批發(fā)價在18元一斤左右，而小個梭子蟹的每斤的批發(fā)單價在7元至8元。在盒馬鮮生等新零售平臺上，每只150克至200克的鮮活梭子蟹，零售價約為36.8元一斤。而到菜場等零售端，品質(zhì)上佳的大個梭子蟹零售單價約為30元一斤，小個梭子蟹則為15元一斤。

　　“與去年同期相比，大個梭子蟹的價格上浮一成左右。而小蟹則是每斤上漲1元左右，屬于小幅微漲。”周丘平告訴記者。“量大跑貨快。”也有批發(fā)商告訴記者，以東方國際水產(chǎn)批發(fā)市場等為例，根據(jù)品質(zhì)不同，批發(fā)“統(tǒng)貨價”在10元至20元一斤，且“批零差”并沒有那么明顯。

　　周丘平指出，梭子蟹上市高峰，上海市場單日批發(fā)量峰值達到數(shù)萬箱、約數(shù)百噸。

　　如何挑選有門道

　　梭子蟹大家愛吃，但挑選卻有門道。“紋路深、肚皮白、蟹殼青、蟹嘴不能發(fā)黑，是挑選梭子蟹的竅門。”業(yè)內(nèi)人士指出，僅憑肉眼觀察，就能夠判斷蟹肉的品質(zhì)，只是需要一點小小的專業(yè)知識。

　　記者了解到，目前上海市場的梭子蟹雖都是“東海梭子蟹”，但具體產(chǎn)地也有講究。上海市場的梭子蟹主要來自本地的崇明、洋山深水港，和浙江舟山、嵊泗等地。

　　還有一小部分來自江蘇啟東。

　　這些產(chǎn)地不同的梭子蟹，肉質(zhì)口感和價格也有不同。

　　“本地的崇明、洋山，還有浙江嵊泗的梭子蟹是‘深水蟹’，肉質(zhì)更為飽滿，味道更加鮮美，價格也略高一些。而舟山梭子蟹則俗稱‘流網(wǎng)蟹’，也就是‘淺水蟹’，品質(zhì)比不上‘深水蟹’。”周丘平告訴記者。

　　“9月15日以后，梭子蟹的產(chǎn)量會逐漸減少。目前市場上多是‘白蟹’，而油脂豐膩的‘膏蟹’實際上要到11月左右，西北風刮過才會上市。”周丘平指出，而9月15日前后，大閘蟹也會逐步上市。“屆時，梭子蟹與大閘蟹有一小段時間上市交叉期，市民可以同時享受到兩種截然不同、卻同樣肥美的蟹肉。”

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