馬鈴薯

　　馬鈴薯原產(chǎn)于拉丁美洲，屬茄科茄屬，多年生草本植物，在世界100多個國家和地區(qū)均有栽培，是僅次于小麥、水稻和玉米的第四大作物。馬鈴薯富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，不僅營養(yǎng)價值高，還有藥用保健價值。硒是人體內(nèi)的必需微量元素，具有多種生物學(xué)功能，如防治克山病、大骨節(jié)病等。由于土壤和植物系統(tǒng)中的硒匱乏而導(dǎo)致人體硒缺乏或潛在缺乏現(xiàn)象在我國甚至全球都較為普遍和嚴重。為了補充硒元素，人們越來越重視硒的營養(yǎng)學(xué)問題研究，富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)也成為了當前研究的熱點。國外已經(jīng)對各種作物進行了富硒研究，而國內(nèi)也對小麥、水稻、茶葉、大豆、蜜柑、大蒜等農(nóng)產(chǎn)品進行了富硒試驗，結(jié)果均表明，噴硒可以有效提高其含硒量。

　　馬鈴薯在我國有著廣泛的食用范圍，是人們較為喜愛的蔬菜之一，研究硒的吸收規(guī)律以及硒對馬鈴薯生長發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)等各方面的影響，對硒在馬鈴薯上的合理應(yīng)用具有重要指導(dǎo)意義。通過作物施硒，使無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒，提高人或動物體內(nèi)硒含量，是公認的一條安全、有效的補硒途徑。

　　馬鈴薯硒轉(zhuǎn)化能力強

　　蔬菜中硒含量受土壤中硒含量的影響，不同蔬菜富集能力不同。馬鈴薯在富硒區(qū)對土壤硒的富集能力較大蒜、蘿卜、胡蘿卜、甜菜等蔬菜要低，僅為80.3μg/kg，但馬鈴薯的硒轉(zhuǎn)化能力極強。不同品種（系）馬鈴薯的硒累積量同樣具有很大差異，研究學(xué)者張洋針對青海省不同馬鈴薯品種對硒的吸收特性進行了研究，對青海省富硒區(qū)硒吸收積累能力較強的馬鈴薯品種研究表明，無論施硒與否，3種馬鈴薯塊莖均達到了富硒水平，隨著生育期的延長，3種馬鈴薯地下塊莖中硒濃度均呈下降的趨勢。

　　也有一些其他因素對馬鈴薯硒含量產(chǎn)生影響。黃光昱等研究學(xué)者在基質(zhì)中添加硒元素（Na2SeO3溶液），研究生物有機肥與復(fù)合微生物菌劑對馬鈴薯的富硒效果的影響，結(jié)果表明，基質(zhì)中的硒濃度對馬鈴薯硒含量影響*，呈正相關(guān)，生物有機肥中的微生物與復(fù)合微生物菌劑都能夠提高馬鈴薯硒含量，但有機肥對硒有吸附作用，施用過多后會降低馬鈴薯的硒含量。而邢海峰等則研究了鉀肥與地膜覆蓋對馬鈴薯硒元素吸收分配的影響，結(jié)果表明，鉀肥與硒肥配合施用，可顯著提高馬鈴薯全株及塊莖的硒含量與吸收累積量，鉀肥對塊莖硒元素的富集有正交互效應(yīng)；而地膜覆蓋對馬鈴薯全株、塊莖硒含量無顯著影響，但可顯著提高塊莖硒元素的累積量，可顯著促進硒元素由莖葉向塊莖的轉(zhuǎn)移，提高運轉(zhuǎn)率。還有研究人員在亞硒酸鈉和硒酸鈉水溶液中添加0.15%的腐殖酸（pH為7.0），塊莖硒含量同樣隨硒肥濃度增大而增加，而添加了腐殖酸的硒肥，馬鈴薯塊莖硒含量提高得更加明顯。

　　適量的硒肥可促進作物生長

　　硒肥與馬鈴薯產(chǎn)量的相關(guān)性與濃度密切相關(guān)。適量的硒可以促進作物的生長，提高作物產(chǎn)量，而硒濃度過高時則會有害。在殷金巖等學(xué)者進行的盆栽試驗中，適量硒（1.5mg/kg）對馬鈴薯產(chǎn)量有促進作用，而硒肥用量過高（≥3mg/kg）時則會對馬鈴薯的生長產(chǎn)生抑制，使馬鈴薯長勢較弱，產(chǎn)量降低。黃景新和秦昕采用富硒高效葉面噴施肥對馬鈴薯進行噴施試驗，研究發(fā)現(xiàn)，在一定的噴施濃度和噴施時期下，馬鈴薯的塊莖產(chǎn)量和含硒量均有顯著提高。孫業(yè)強認為，早春馬鈴薯施用20%的硒素寶對產(chǎn)量有一定的增產(chǎn)作用，但效果不十分顯著，而對于秋馬鈴薯，在不同濃度和噴施時期噴施硒素寶，馬鈴薯產(chǎn)量存在極顯著差異。而宮克海和史延通在馬鈴薯開花初期噴施*富硒高效有機液體肥，結(jié)果表明，該富硒肥能促進馬鈴薯的生長發(fā)育、提高產(chǎn)量，可以提前收獲3—7天，且有明顯的抗病作用。

　　硒肥與馬鈴薯營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)

　　曾有相關(guān)報道顯示，施硒對馬鈴薯中蛋白質(zhì)和蛋白氮的含量有明顯增加作用，當施硒量*時，所有組成蛋白質(zhì)的氨基酸增加也達到*，但對馬鈴薯產(chǎn)量和干物質(zhì)含量無影響。塊莖粗蛋白質(zhì)含量在馬鈴薯全生育期呈下凹的單峰曲線變化，粗脂肪的含量在馬鈴薯塊莖形成過程中呈雙峰曲線變化。邢海峰等研究表明，噴施硒肥對粗蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量影響均不顯著；隨著硒肥用量的增加，生物炭基硒肥處理下的粗蛋白、還原糖和維生素C呈先升高后降低的趨勢；在施硒量較低時（12.6 mg/m2），馬鈴薯塊莖淀粉含量顯著降低；而在施硒量為37.9 mg/m2時，馬鈴薯粗蛋白含量增加了12.18%—20.03%，還原糖提高了6.45%—12.90%，維生素C含量提高0.54%—3.11%，淀粉含量增加了0.73%—1.12%。

　　隨著人們營養(yǎng)保健意識的日益增強，對富硒農(nóng)產(chǎn)品的需求明顯增加。馬鈴薯因生長周期短、營養(yǎng)品質(zhì)豐富且可長期供應(yīng)，是一種理想的富硒載體，因此更具開發(fā)前景。

　　目前，馬鈴薯的富硒研究主要集中在葉面噴施與土壤施肥等栽培技術(shù)方面，馬鈴薯植株對硒元素的吸收規(guī)律、硒與馬鈴薯品質(zhì)形成相關(guān)研究也已經(jīng)開展。但當前硒肥與富硒產(chǎn)品的國家標準缺乏，市面上硒肥種類較多，試驗用的硒肥各不相同，研究不夠深入，甚至還存在一些富硒技術(shù)不合理和富硒指標失控的現(xiàn)象，這都是我們正面臨的問題。因此，生產(chǎn)富硒馬鈴薯，必須經(jīng)過嚴格的試驗研究，選好硒肥，并對施硒肥的濃度、時期、方式與效果進行試點和調(diào)查研究，在搞好基礎(chǔ)研究的同時，擴大和發(fā)展應(yīng)用研究。

　　今后可在遺傳育種中采用生物技術(shù)手段，選育出對硒具有高富集作用的馬鈴薯品種，進一步明確硒在馬鈴薯塊莖內(nèi)的代謝機理，主要包括吸收硒的形態(tài)、對硒的吸收、轉(zhuǎn)運、積累、分解等生化過程和機理以及調(diào)控措施等，富硒標準、技術(shù)也尚待深入研究。

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