大豆廢渣

　　據(jù)外媒報(bào)道，當(dāng)將大豆做成豆?jié){或豆腐的時(shí)候會(huì)留下一種被稱為豆奶渣的漿狀物。由于帶有的魚腥味等因素，這種物質(zhì)通常都會(huì)被扔掉。然而現(xiàn)在，科學(xué)家們開發(fā)出了一種能將其轉(zhuǎn)化為一種健康可口的益生菌飲料的方法。來自新加坡國立大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的博士生Vong Weng Chan表示，她一開始的想法就是通過讓豆奶渣發(fā)酵使其擁有可口的味道。

　　在Liu Shao Quan副教授的指導(dǎo)下，Chan使用了各種酵母、酶和益生菌，*終得到*有效的組合包括了Lindnera saturnus NCYC 22酵母、Viscozyme Lenzyme以及Lactobacillus paracasei L26細(xì)菌。

　　通過這一組合，豆奶渣生成了一種水果味的味道并且嘗起來口感非常好，據(jù)悉，這種飲料中至少含有10億個(gè)活性益生菌同時(shí)還含有大量的游離異黃酮（一種天然的抗氧化劑，可保持心臟健康）、膳食纖維和氨基酸。

　　這種飲料的制作大約需要1天半的時(shí)間，在不冷藏的情況下可以持續(xù)6周。相比之下，典型的乳制品益生菌飲料則需要冷藏，而且即使冷藏后其保質(zhì)期也只有四周左右。此外，這些飲料還沒有游離異黃酮。

　　現(xiàn)在，研究人員正在試驗(yàn)不同的酶和細(xì)菌來改進(jìn)這一制作過程，他們?yōu)榇诉€申請(qǐng)了專利并希望能盡快將其商業(yè)化。

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