乳酸菌

　　為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)界、科技界以及標(biāo)準(zhǔn)修訂部門之間的交流，提升行業(yè)內(nèi)的自律性，共同打造良好的營(yíng)商環(huán)境，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的乳酸菌檢驗(yàn)方法研討會(huì)日前在北京舉行。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)食品藥品檢定研究院、中國(guó)科學(xué)院微生物研究所、江南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的相關(guān)專家及相關(guān)企業(yè)的代表共同參與會(huì)議，就相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作展開交流探討。

　　據(jù)了解，一直以來，我國(guó)的乳酸菌檢驗(yàn)方法主要依據(jù)是《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)雙歧桿菌檢驗(yàn)》（GB4789.34-2016）和《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)》（GB4789.35-2016），其中的檢驗(yàn)檢測(cè)方法主要參考?xì)W盟標(biāo)準(zhǔn)。但隨著產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸落后于企業(yè)生產(chǎn)需要。在此基礎(chǔ)上，此次會(huì)議召集國(guó)家相關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)制定者、行業(yè)專家與企業(yè)代表面對(duì)面，就企業(yè)關(guān)心的菌落計(jì)數(shù)方法、檢驗(yàn)操作方法、使用設(shè)備與材料、培養(yǎng)基選擇與優(yōu)化等問題進(jìn)行了溝通與解答。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)以《乳酸菌資源開發(fā)及利用》為題，從科研角度介紹了目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于乳酸菌資源的開發(fā)和利用。他介紹，2017年，我國(guó)乳酸菌發(fā)酵乳市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1192億元，同比增長(zhǎng)18%，*超過液態(tài)乳；預(yù)計(jì)2018年整體市場(chǎng)規(guī)模將突破1400億元。其中，低溫酸奶占比降低，常溫酸奶保持高速增長(zhǎng)；低溫與常溫乳酸菌飲品市場(chǎng)分別達(dá)80億元與67億元。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室副主任徐進(jìn)在介紹國(guó)內(nèi)乳酸菌檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作進(jìn)展時(shí)，圍繞國(guó)內(nèi)外對(duì)菌種安全性的評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了分析。中國(guó)食品藥品檢定研究院研究員崔生輝從菌株水平檢定的角度，對(duì)益生菌的審批和評(píng)價(jià)進(jìn)行了討論。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張和平認(rèn)為，企業(yè)個(gè)性化生產(chǎn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)難免有沖突的地方，可通過制定行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在總結(jié)中指出，益生菌產(chǎn)業(yè)在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的占比已經(jīng)超過部分傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，將成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一面旗幟，這份榮耀需要各個(gè)企業(yè)繼續(xù)努力和共同守護(hù)。希望各企業(yè)能夠共同參與標(biāo)準(zhǔn)制定，維護(hù)行業(yè)健康發(fā)展。此外，益生菌產(chǎn)業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)中科技含量較高、管理難度較大的部分，未來應(yīng)該充分與科技界合作，生產(chǎn)個(gè)性化、差異化產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)需求。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過這次會(huì)議，為標(biāo)準(zhǔn)制定部門與企業(yè)搭建了一個(gè)良好的溝通平臺(tái)，雙方能夠相互聆聽并充分交換意見。標(biāo)準(zhǔn)的制定是對(duì)整個(gè)行業(yè)中存在的一些共性問題，采用科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、透明的方法，制定出各方認(rèn)可的一套行為規(guī)范或準(zhǔn)則，從而促進(jìn)并推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

　　本次研討會(huì)上，養(yǎng)樂多（中國(guó)）投資有限公司副總經(jīng)理中島紀(jì)幸表示，養(yǎng)樂多從2002年來到中國(guó)后始終恪守中國(guó)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供安全、安心、健康、美味的產(chǎn)品。此次研討會(huì)推動(dòng)了學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界與管理部門的溝通交流，各方也將繼續(xù)保持有效的溝通，共同為推進(jìn)乳酸菌行業(yè)的規(guī)范化和可持續(xù)發(fā)展而努力。

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