自治區(qū)黨委經(jīng)濟工作會議提出，要大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，推動農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。馕，作為新疆標志性主食，正從傳統(tǒng)食品變身為特色產(chǎn)業(yè)先鋒，在脫貧攻堅、帶動農(nóng)民持續(xù)增收等方面的作用日益凸顯。小小馕餅，正快速成長為我區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中的一顆新星。

　　目前，全區(qū)馕坑數(shù)量超過1萬個，日產(chǎn)馕550噸、數(shù)十個品種，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。

　　馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展 催生小麥生產(chǎn)變革

　　新疆馕正在擺脫傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，朝著多樣化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的方向轉(zhuǎn)型升級。

　　在產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不斷提升的當下，馕作為食品的基本屬性并沒有改變。要生產(chǎn)一個好馕，離不開優(yōu)質(zhì)面粉的支持。

　　“好馕一定要有好面粉，我們合作社每天有1000個馕要賣到烏魯木齊，非常受歡迎。”庫車縣歐則地雅爾商貿(mào)有限公司副總經(jīng)理吾斯曼·吾買爾介紹，2018年，該企業(yè)在庫車縣阿拉哈格鎮(zhèn)托乎拉村辦了一家打馕合作社，為了讓庫車大馕口感更脆、更耐存放，企業(yè)在改良配方的基礎(chǔ)上，專門從外地引進合適的面粉，雖然成本有所提高，但有效提升了庫車大馕的品質(zhì)和品牌。

　　今天，找到適宜產(chǎn)品需求的面粉已經(jīng)成為越來越多打馕人的共識。“工藝和面粉各占百分之五十。”新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所研究員吳新元介紹，面粉和工藝是影響馕品質(zhì)的兩個關(guān)鍵因素，每一品類的馕，都應(yīng)根據(jù)其風(fēng)味、生產(chǎn)方式的不同，找到*能體現(xiàn)其特性的面粉配方，這將是馕實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要支撐。

　　馕產(chǎn)業(yè)對面粉品質(zhì)需求的不斷提升，催生了上游糧食生產(chǎn)的變革。2019年，全區(qū)積極推進小麥供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，開展品牌配方面粉生產(chǎn)試點，一些企業(yè)依托小麥優(yōu)勢資源，已經(jīng)開發(fā)出適宜打馕專用的配方面粉，這不僅填補了面粉加工領(lǐng)域的空白，也為馕產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更高水平發(fā)展提供了支撐。

　　手工制作和工業(yè)化生產(chǎn)相得益彰

　　馕產(chǎn)業(yè)要做大做強，離不開規(guī)?；陌l(fā)展，也更需要工業(yè)化的生產(chǎn)模式。

　　“未來，馕既是特色食品，也是工業(yè)化產(chǎn)品。”新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院教授馮作山說。

　　對工業(yè)化生產(chǎn)方式，已經(jīng)有企業(yè)進行了成功的探索。“我們對傳統(tǒng)面包烘烤設(shè)備隧道爐進行了改進，用它生產(chǎn)‘個頭’較小的烤馕，風(fēng)味更獨特，效率更高。”新疆疆小馕食品有限公司董事長王曉慶介紹，一臺隧道爐*可以生產(chǎn)兩萬個烤馕，在提高生產(chǎn)效率的同時，企業(yè)對小馕進行了全新的包裝和定位，使馕從傳統(tǒng)認知里的主食變身休閑食品，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展開拓出了更大的空間。

　　“目前，企業(yè)已經(jīng)建立工業(yè)化生產(chǎn)和手工制作兩個工廠，多元化的產(chǎn)品將滿足不同消費者的個性化需求。”王曉慶說。

　　“未來，馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工制作并行的發(fā)展模式。”烏魯木齊市馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會會長甫拉提·吾守爾說，工業(yè)化的生產(chǎn)可以滿足更大的市場需求，傳統(tǒng)的手工制作既能傳承馕的文化特色，保持*正宗的風(fēng)味，還能充分帶動就業(yè)，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展更多惠及民生。兩種生產(chǎn)模式互為補充，對馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重要意義。

　　新疆馕邁入品牌時代

　　產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開品牌的支撐，這既是產(chǎn)業(yè)知名度的標志，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的直接體現(xiàn)。

　　如今，“五月花”“馕王”“疆小馕”等越來越多的馕品牌走進人們的生活，新疆馕已從產(chǎn)品時代邁入品牌時代。

　　“品牌創(chuàng)建有助于馕產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，對馕內(nèi)涵價值的提升至關(guān)重要。”新疆區(qū)域品牌經(jīng)濟發(fā)展促進會秘書長尹峰說，馕品牌的創(chuàng)建，是一項持續(xù)性工程，需要長遠的品牌規(guī)劃，在這一過程中，標準化建設(shè)至關(guān)重要。

　　“技術(shù)標準和經(jīng)營規(guī)范標準，兩者缺一不可。”尹峰介紹，技術(shù)標準是品質(zhì)保障和質(zhì)量控制的重要規(guī)范，經(jīng)營規(guī)范標準是規(guī)范經(jīng)營的市場規(guī)則保障，對保護馕產(chǎn)業(yè)的有序經(jīng)營、激發(fā)行業(yè)自律具有重要作用。

　　甫拉提·吾守爾說，目前，烏魯木齊市馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會正在積極制定馕產(chǎn)業(yè)的行業(yè)標準，逐步規(guī)范馕的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，助力新疆馕走進更大的市場。

　　據(jù)了解，得益于日漸完善的生產(chǎn)體系，近期，新疆有6家馕生產(chǎn)加工企業(yè)取得了食品生產(chǎn)SC認證，打通了馕產(chǎn)品走進商超銷售的渠道，為新疆馕走進更大市場筑牢了基礎(chǔ)。

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