3D打印食品

　　前不久，一堂別開生面的科學(xué)實踐課走進中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院附屬小學(xué)，給孩子們留下了深刻的印象。8歲的索愉承課后在本子上寫道：“馬鈴薯富含能量和營養(yǎng)價值，可以當作主食，個性化*營養(yǎng)與3D打印技術(shù)可以讓我們的生活品質(zhì)得到提升……”

　　看到索愉承的筆記，我們不禁為他豎起了大拇指。這究竟是怎樣的一堂課？個性化*營養(yǎng)與3D打印技術(shù)又是怎樣的一項技術(shù)？

　　未來50%以上的馬鈴薯將成為主食

　　日前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員、全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副理事長、國家馬鈴薯主食化項目組專家成員張泓走進中國農(nóng)科院附屬小學(xué)，為二、三年級的孩子們做了題為《中國人飯碗里的新成員——馬鈴薯主食》的講座，讓更多學(xué)生了解馬鈴薯主食化國家戰(zhàn)略和營養(yǎng)科學(xué)的生活方式。

　　張泓研究員深入淺出地為同學(xué)們講解了馬鈴薯的種類及其作為主食的種類、戰(zhàn)略意義和營養(yǎng)價值，并和同學(xué)們分享了生活中如何選擇土豆等小竅門。*后，他還向大家介紹了近年來發(fā)展迅速的個性化*營養(yǎng)與3D打印技術(shù)。

　　活動現(xiàn)場，同學(xué)們觀摩了馬鈴薯食品加工制作過程，以及用個性化*營養(yǎng)與3D打印技術(shù)制作的馬鈴薯視頻。隨著多營養(yǎng)食品打印機和智能一體化繪食機同時開工，不一會兒，一個五顏六色的“孫悟空”形象的馬鈴薯制品就出現(xiàn)在大家面前，讓在場觀摩的小學(xué)生驚嘆不已。

　　“馬鈴薯與其他主糧相比可以儲存更長時間。隨著全球人口快速增加，當出現(xiàn)糧食危機時，馬鈴薯可以拯救人類。”張泓介紹說，目前我國已經(jīng)啟動馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，用馬鈴薯加工饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成為稻米、小麥、玉米外的又一主糧。預(yù)計到2020年，有50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

　　*營養(yǎng)3D打印助力“健康中國”

　　近年來，我國先后啟動實施了《健康中國規(guī)劃發(fā)展綱要（2016-2030年）》和《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，營養(yǎng)健康已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展新的歷史使命、戰(zhàn)略目標、優(yōu)先領(lǐng)域和重點。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工所瞄準健康中國戰(zhàn)略需求，將國際前沿概念“*營養(yǎng)”與智能制造3D打印技術(shù)結(jié)合，圍繞食材營養(yǎng)大數(shù)據(jù)構(gòu)建、食物加工適應(yīng)性評價、研發(fā)3D打印食品加工技術(shù)、食品3D打印智能制造裝備，*營養(yǎng)健康功能評價與個性化服務(wù)等核心技術(shù)與方法，創(chuàng)制糖尿病和肥胖病等特殊人群的*營養(yǎng)配方，不同食物打印材料的物理化學(xué)性能、流變性能、機械性能和加工適應(yīng)性，創(chuàng)建擠出型*營養(yǎng)可塑性食物打印原料庫，突破*營養(yǎng)3D打印關(guān)鍵技術(shù)、裝備和數(shù)字化成型技術(shù)，研制出系列固態(tài)粉狀、液態(tài)可塑性食物打印原料，實現(xiàn)精細物料、精益制造、*營養(yǎng)和仿生化制造的食品生產(chǎn)。

　　近年來，個性化*營養(yǎng)與3D打印技術(shù)在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工所所長、團隊首席科學(xué)家戴小楓的帶領(lǐng)下取得了一系列成果，這些成果也作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部*代表性成果參加“砥礪奮進的五年大型成就展”和“首屆中國農(nóng)民豐收節(jié)”科技成果展，是建國以來農(nóng)業(yè)領(lǐng)域*個被國家歷史博物館*館藏的顛覆性重大成果，整體上處于國際領(lǐng)先水平。

　　“個性化*營養(yǎng)與3D打印技術(shù)會讓我們的飲食更加營養(yǎng)、健康。”活動結(jié)束后，當被問及在這堂課上有何收獲時，三年級學(xué)生李澤軒對我們說。

　　李衛(wèi)紅告訴我們，本次活動是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院附小2018~2019學(xué)年科技節(jié)系列活動之一，是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工所的專家們帶來的一場公益性質(zhì)的科普講座，體現(xiàn)了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作為三農(nóng)領(lǐng)域權(quán)威科研機構(gòu)對于科學(xué)知識普及的社會責任與擔當。

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