【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet溫馨提示】“年糕年糕年年高。”在盛產(chǎn)大米的江南，年糕歷來便是過年期間的重頭戲，年糕與“年高”諧音，于是便生了“吃年糕，年年高”的說法。小孩兒吃了年糕，寓意會(huì)快快長個(gè)子，大人吃了年糕，則寓意生活與工作一年比一年好，于是，每逢節(jié)前，家家戶戶便都開始搗鼓著打年糕迎新年，并作為新年中走親串戶送親戚的傳統(tǒng)禮物，十里八村充斥的年糕味兒，讓人聞著就心生歡喜。

　　打年糕是個(gè)體力活，同樣是個(gè)技術(shù)活，一個(gè)人干不了，通常是全家集體上陣，婦女負(fù)責(zé)洗糯米、蒸糯米，揉團(tuán)，男人負(fù)責(zé)體力活—擂捶，小孩老人等都參與其中，各使一把勁。雖費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但對(duì)于習(xí)慣于隱匿家庭情感的中國人來說，齊家協(xié)作，我中有你，你中有我，體會(huì)到的卻是一種久違的天倫之樂。

　　之所以將打年糕稱之為技術(shù)，是因?yàn)椴坏交鸷螂y成年糕，打得不好不僅吃起來不細(xì)膩，且存放時(shí)間也不長，容易裂開。過去打年糕基本都是手打，用石臼去谷殼，用飯甑蒸飯，再放進(jìn)石臼用打粿槌打成年糕，趁著還沒變冷變硬，趕緊拿回家用菜刀切成小塊，或做成方的，或做成扁的，還有用印版做成花的，不一而足。

　　隨著近年來農(nóng)村勞動(dòng)減少，加上打年糕費(fèi)時(shí)費(fèi)力又麻煩，會(huì)打石臼年糕的人越來越少，取而代之的是更為方便快捷的機(jī)器操作，但如何讓年糕有嚼勁又細(xì)膩，卻是機(jī)器無法企及的。

　　打年糕前首先要摻好米，就是把糯米與晚米或者高粱按一定比例摻和起來，糯米品種的糯性、摻米比例等諸多因素都會(huì)影響年糕的品質(zhì)，而有多年經(jīng)驗(yàn)的打年糕的人們，總是可以看似很輕易的完成這一過程。

　　摻好的米淘凈晾干，接下來就是磨粉，磨機(jī)日夜轟鳴，人們挑進(jìn)的是米，挑出的是粉，磨房里排著長長的隊(duì)，輪到了，過稱胖米（淘洗后的米），按份量交錢，將胖米抬高倒入機(jī)斗中，打開米閘，只見米粒歡快地似水流進(jìn)入機(jī)腔，轉(zhuǎn)眼磨細(xì)又進(jìn)入旋風(fēng)收集器中，下套有布袋，風(fēng)吹得鼓鼓的。一場(chǎng)機(jī)磨下來，個(gè)個(gè)白發(fā)蒼蒼。

　　磨好的米粉加入水之后揉搓變成顆粒狀，倒入蒸桶里，開始蒸粉，粉蒸透之后，便到了重中之重的打糕環(huán)節(jié)了。

　　手打年糕很是熱鬧，特別是在“打”的階段。一般都是兩人配合，一人揮槌，一人翻面。揮槌講究技巧，打粿槌要高過于頂，落下來才有力道，除了在力道上有要求外，在時(shí)長上，對(duì)揮槌的人也有較高的要求，要同時(shí)滿足這兩點(diǎn)，不能單靠手臂力量，馬步弓腰，借助腰力，只在槌頭要點(diǎn)到飯的時(shí)候才把手腕一抖，準(zhǔn)確擊中要打的部位，再接著用反彈的腰力將槌頭高高扯起，如此往復(fù)，才能讓力氣綿綿不絕。

　　再說翻面，也極為講究，倘若翻動(dòng)不均勻，浸水后會(huì)脫殼，只有把一系列的講究都做到位，打出來的年糕才比機(jī)器打出來的香。翻面時(shí)必須快手，否則揮槌下來間隙極短、力量又大，稍有不慎，便是要出了禍?zhǔn)?。翻面者需要斜朝揮槌人半蹲著，彎腰操作，這樣能看見揮槌的動(dòng)作，也好掌握進(jìn)退的速度。旁邊放一個(gè)盛滿了清水的臉盆，用作濕手，和洗打粿槌。

　　等這一套全打完了，揮槌的和翻面的都已經(jīng)是熱氣蒸騰，旁邊站著的村鄰、小孩也是看的眼熱。

　　白白凈凈的糕身，圓圓胖胖的長條狀，別看它長得樸實(shí)，吃法卻五花八門，海鮮炒年糕、桂花糖年糕、年糕湯、毛蟹炒年糕……當(dāng)人們嘴里含上一口年糕的時(shí)候，大概年才算真的來了……

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