刀魚

　　由于過度捕撈、生存環(huán)境遭破壞等原因，享有“長江三鮮”美譽之一的長江刀魚，正面臨著嚴重的種群危機。日前，國家相關部門已明確，自今年2月1日起禁止刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭、中華絨螯蟹三種漁業(yè)資源的生產(chǎn)性捕撈。

　　野生刀魚禁捕，是否意味著人工養(yǎng)殖刀魚就可以端上餐桌？據(jù)了解，早在2016年，上海市水產(chǎn)研究所與嘉定區(qū)水產(chǎn)技術推廣站就曾合作進行了關于長江刀魚人工繁育的科研攻關，并拿下“長江刀鱭全人工繁養(yǎng)和種質(zhì)鑒定關鍵技術研究與應用”上海市科學技術一等獎獎項。然而，幾年過去了，為何市場上依舊難覓養(yǎng)殖刀魚的蹤跡？

　　據(jù)介紹，刀魚是一種洄游魚種，有江刀、海刀和湖刀之分，其中尤以每年二三月份由海入江，逆流而上到長江中產(chǎn)卵的江刀為*。據(jù)說，游至長江入?？诘Ｋ唤缣幍牡遏~，肉質(zhì)*為鮮嫩。“刀魚性子烈，出水不久就會死，使得刀魚的養(yǎng)殖環(huán)境難以模擬。”嘉定區(qū)水產(chǎn)技術推廣站副站長胡春暉坦言，刀魚的生長既需要咸水，也需要淡水，再加上它的生命極其脆弱，所以人工繁殖難度依然較大。目前，嘉定人工養(yǎng)殖刀魚的平均存活率在56%左右。

　　1月25日，在嘉定區(qū)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場的一個室內(nèi)大棚里，記者看到了這些身材細長而又生性膽怯的刀魚。一看到有人靠近，它們就舞動長長的尾巴，警覺地向池塘中心游去。“鱗白、尾黑、睛小是正宗長江刀魚的明顯特征。刀魚的下腭處有很長的尖刺，魚鰭后還有游離絲狀物。”嘉定區(qū)水產(chǎn)技術推廣站技術員程熙如是說。類似這樣的刀魚養(yǎng)殖池，在嘉定區(qū)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場里有十余個，水域面積近六十畝。

　　“養(yǎng)殖刀魚的商品率太低了！真正能拿去賣的魚10%也不到。”胡春暉解釋說，刀魚的個頭非常小，一條二兩重的刀魚，長度要二十五厘米左右，而厚度只有一二厘米。“三四兩的算‘模子大’了，要達到商品規(guī)格的刀魚至少二兩以上。”另外，刀魚的成長周期也十分緩慢：要長到商品規(guī)格，成長周期少說也要兩年。目前，嘉定區(qū)水產(chǎn)技術推廣站養(yǎng)殖的二兩以上的刀魚有五六千尾。

　　讓養(yǎng)殖戶“望刀興嘆”的，還不止這些。刀魚的飼料投喂、運輸、抗應激反應等等，都是擋在刀魚養(yǎng)殖推廣道路上的“攔路虎”。“刀魚比挑食的小囡還難弄。”胡春暉笑著說。原來，刀魚在飲食習慣上有“怪癖”，它對漂浮的飼料、沉底的飼料都提不起興趣，只吃懸浮的飼料。為此，工作人員琢磨出了用改良鰻魚飼料并采用人工親喂的方式讓刀魚開口。“我們讓工人坐在池塘邊上投料，它們吃一把我們就撒一把，喂一個池子就要半個多小時。”對于室外養(yǎng)殖池里的刀魚，嘉定區(qū)水產(chǎn)技術推廣站則選擇投喂活體小河蝦?？墒菬o論哪種方式，要喂出一條商品刀魚，成本都高得驚人，養(yǎng)殖戶也大都不愿意承擔如此風險。

　　投入高成本養(yǎng)殖的商品刀魚，相比野生長江刀魚動輒上萬的“天價”，盡管在價格方面有些優(yōu)勢，但這也不見得能獲得喜好“野味”的食客的青睞。一位水產(chǎn)行業(yè)的*人士坦言：“刀魚是海水和淡水間洄游魚，它的鮮美完全在于這洄游，一旦人工養(yǎng)殖，缺少了洄游這一關鍵特性，刀魚就成了普通的淡水魚了。”

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