東河肉餅

　　“叨叨叨”“滋滋滋”……早上7點(diǎn)，張愛(ài)珍如往常一樣，取面、搓圓、摘面、包餡、拉扯，不到一分鐘，一塊小面團(tuán)，變成一個(gè)薄如宣紙的大餅。“愛(ài)珍東河肉餅”內(nèi)客人熙熙攘攘，面對(duì)嫩綠的蔥末、噴香的肉末、琥珀色的面餅，顧客們?nèi)滩蛔∫б豢冢畹烙形?，唇齒留香。如不留意墻上的照片，沒(méi)人知道，店內(nèi)的老板娘張愛(ài)珍把一張義烏傳統(tǒng)特色美食東河肉餅，拉進(jìn)了美國(guó)的“總統(tǒng)餐廳”。

　　東河肉餅香飄商城

　　“給我來(lái)40張素餡餅和40張東河肉餅，打包帶走。”今年65歲的王大伯家住稠江街道鳳凰小區(qū)，家中有個(gè)69歲的姐姐居住在上海，因姐姐想吃東河肉餅，特意從市區(qū)轉(zhuǎn)兩趟公交車到城西街道的“愛(ài)珍東河肉餅”店采購(gòu)。“她做的肉餅手藝正宗，名氣大、味道好。”王大伯說(shuō)。而像王大伯這樣的鐵桿粉絲，“愛(ài)珍東河肉餅”店里還有很多。

　　今年47歲的張愛(ài)珍已經(jīng)拉了25年的東河肉餅，對(duì)于制作方法已經(jīng)了然于心。“這么多年下來(lái)，每天平均要拉400多張肉餅。”張愛(ài)珍說(shuō)。以*拉400張為例，25年的制作生涯，張愛(ài)珍足足拉了300多萬(wàn)張。

　　東河肉餅之所以倍受青睞，與其選料精良、調(diào)味均勻、制作考究是分不開的。“肉餅在材料上要選肥瘦搭配的五花肉。”張愛(ài)珍告訴記者，肥肉會(huì)使餅變嫩，咬起來(lái)更有質(zhì)感；瘦肉會(huì)使餅結(jié)實(shí)，吃起來(lái)味道更鮮。選好肉，要剁成顆粒狀，配以韭菜、蔥或蒜加以調(diào)味，*終剁勻成餡。

　　在記者眼中，拉餅宛如一場(chǎng)魔術(shù)。靠著一雙手，將兩個(gè)小面團(tuán)，壓成一厘米厚的面餅。配以精心準(zhǔn)備好的肉餡，夾在兩個(gè)面團(tuán)的中間。張愛(ài)珍告訴記者，一個(gè)餅拉得好不好，除了大小、厚薄、圓度，*重要的是餅的邊緣一圈360度都可以看出蔥和肉。

　　煎肉餅可不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的手藝，要掌握好火候，煎熟的同時(shí)，還要控制老嫩。隨著“滋滋”的油煎聲，薄如宣紙的肉餅上，肉粒和蔥花若隱若現(xiàn)，一分鐘后，就可以享受到那精美的如同藝術(shù)品的東河肉餅。

　　一張肉餅架起中美文化交流之橋

　　近日，多家媒體報(bào)道，美國(guó)街頭突然開始流行早晨吃煎餅果子。不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。

　　2018年，張愛(ài)珍隨浙江省文化廳的訪問(wèn)團(tuán)應(yīng)邀出訪美國(guó)。在一周的文化訪問(wèn)中，受當(dāng)?shù)刈u(yù)為“總統(tǒng)接待餐廳”的馬斯卡廷餐廳邀請(qǐng)，表演了東河肉餅的全套制作技藝。張愛(ài)珍“魔法”般的手藝加上東河肉餅的美好滋味更是俘獲了不少外國(guó)人的心。

　　馬斯卡廷餐廳作為美國(guó)的一張文化名片，以接待外國(guó)元首著稱。在馬斯卡廷餐廳，吃慣了披薩漢堡的美國(guó)人現(xiàn)場(chǎng)品嘗了來(lái)自中國(guó)義烏的手拉東河肉餅后，無(wú)不連連贊嘆。

　　據(jù)張愛(ài)珍回憶，餐廳內(nèi)的外國(guó)友人起初不知道什么是東河肉餅。對(duì)于中國(guó)美食，他們熟知煎餅果子、水餃、炸豬皮等美食，而精致的東河肉餅從外觀上就吸引了他們的味蕾。經(jīng)過(guò)自己的親身品嘗，外國(guó)人對(duì)這種義烏美食簡(jiǎn)直贊不絕口，更有多名友人連吃四五個(gè)還直呼不過(guò)癮。

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承與創(chuàng)新

　　“傳統(tǒng)的東河肉餅口味雖好，但品種單一，無(wú)非是肉餅里加肉加蔥。而現(xiàn)在人的口味跟觀念，也在不斷的變化。”從美國(guó)回來(lái)后，張愛(ài)珍受國(guó)外披薩餅多口味多花樣的啟發(fā)，開始了新的探索。

　　一年來(lái)，張愛(ài)珍在堅(jiān)守東河肉餅原汁原味的基礎(chǔ)上，廣泛征求收集客戶意見和建議，在探索中試著將紅蘿卜、火龍果、香芹汁等瓜果蔬菜作為輔料添加到東河肉餅的制作中來(lái)。在餡料方面，張愛(ài)珍也根據(jù)大家口味，增加了牛肉餡、羊肉餡、香菇餡等多個(gè)品種。

　　隨著張愛(ài)珍試驗(yàn)的新品種不斷推出和調(diào)整，光顧肉餅店的客人數(shù)量明顯在增加。為了滿足顧客的特色口味，張愛(ài)珍還開設(shè)了“私人訂制”業(yè)務(wù)，有些客戶還會(huì)帶著自己在家調(diào)制好的特殊餡料來(lái)找張愛(ài)珍定制肉餅。

　　從傳統(tǒng)的單一肉餅，到現(xiàn)在的以傳統(tǒng)為主，兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡、色彩享受，東河肉餅走出了新的“顏色”。未來(lái)，張愛(ài)珍還給自己布置了新的任務(wù)。“真空包裝的東河肉餅，夏日常溫下放一周，同樣可保持新鮮的口感。”張愛(ài)珍期待東河肉餅，可像餅干、面包一樣，出現(xiàn)在超市貨架上。

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