雖然離集中開(kāi)采還有幾天，但在杭州龍塢，已有人家開(kāi)始零星采摘“龍井43號(hào)”了。早上6點(diǎn)上山采摘，中午開(kāi)始炒茶，晚上6點(diǎn)就有*鮮嫩的龍井茶可以打包送出了。
　　
　　在龍塢的茶山間穿行，在一壟壟茶地里，時(shí)不時(shí)能看到一兩位采茶人在忙活。
　　
　　在桐塢村的樊生華工匠大師工作室，3月16日出鍋今年*批龍井。往年村里*早的一鍋龍井也基本出自他們家。
　　
　　早上6點(diǎn)開(kāi)始，家里親戚朋友就開(kāi)始幫忙采茶了。“長(zhǎng)得快的芽頭已有兩厘米長(zhǎng)了，要采了，如果不采就要長(zhǎng)過(guò)頭了。特級(jí)龍井不好太長(zhǎng)的，炒出來(lái)的干葉子1.2厘米長(zhǎng)*。”樊生華帶著筆者在茶園里轉(zhuǎn)了一圈。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，“龍井43”的茶樹(shù)上有一層嫩嫩的綠色，都是新長(zhǎng)出來(lái)的茶芽。而群體種的茶芽一般還只有0.5厘米左右，茶蓬的顏色還沒(méi)有明顯的變化。“茶芽長(zhǎng)到成年人食指的*個(gè)關(guān)節(jié)那么長(zhǎng)就可以摘了，不過(guò)現(xiàn)在還不多。”樊生華家里3個(gè)人采茶，從上午6點(diǎn)到11點(diǎn)，一共采了1.4公斤的鮮葉，都是兩葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)樣式，“采得很精細(xì)，都是很細(xì)心的熟練工，挑著采的。”
　　
　　鮮葉要放在竹匾里攤上兩個(gè)小時(shí)，等葉子“蔫”一點(diǎn)，才開(kāi)始?xì)⑶?、煇鍋炒制?br />　　
　　在樊生華家，所有的炒制步驟都是手工完成。“這幾天是葉子*鮮嫩的時(shí)候，大概2.3公斤鮮葉炒0.5公斤干茶。價(jià)格也比較好，都是老客來(lái)訂走的，價(jià)格在每公斤2萬(wàn)元左右，都要全手工炒制。”
　　
　　下午，樊生華家里，三口鍋同時(shí)開(kāi)工，幾位茶工一起幫忙殺青。“殺青的時(shí)候，鍋里的茶不能多的，所以還是要人手的，但煇鍋基本上是我一個(gè)人煇的。這樣炒出來(lái)的茶品相是一樣的，不會(huì)有的黃些、有的綠些，出現(xiàn)色差。”
　　
　　在一眾老茶工中，“90后”小伙子嚴(yán)磊格外顯眼。這是一直跟著樊生華學(xué)做茶的徒弟，已做了好幾年的茶。“今天先幫著殺青，過(guò)幾天鮮葉多了，也會(huì)幫著炒茶了。”嚴(yán)磊說(shuō)，今天炒*鍋茶葉時(shí)手上燙出了水泡。盡管在手工炒茶界還是新人，嚴(yán)磊還是很喜歡炒茶，整個(gè)炒茶季已請(qǐng)好了半個(gè)月的假，準(zhǔn)備忙活家里的茶葉。
　　
　　這幾天樊生華家里，濃濃的茶香已經(jīng)從窗戶里飄了出去。炒茶室里時(shí)不時(shí)會(huì)有人來(lái)串門(mén)，看看今年的成品，聊聊自家的茶什么時(shí)候可以收，或者來(lái)看看*批茶葉成品的形態(tài)。
　　
　　“這幾天采得不多，但是今天晚上，我有11個(gè)采茶工人要來(lái)了，馬上就要大規(guī)模采摘了。”樊生華說(shuō)，“龍井43號(hào)”長(zhǎng)得已經(jīng)差不多了，接下去馬上就是群體種開(kāi)采，一年里*忙碌的季節(jié)已經(jīng)在眼前，茶香滿街的時(shí)候就要到了。
　　
　　龍塢的西湖龍井已經(jīng)開(kāi)鍋了，那么西湖景區(qū)的龍井開(kāi)采了嗎？筆者問(wèn)了一圈發(fā)現(xiàn)，西湖景區(qū)也有個(gè)別茶農(nóng)家的“龍井43號(hào)”在零星開(kāi)采了，但量很少，每家干茶只有0.5公斤左右。翁家山、龍井、梅家塢、滿覺(jué)隴等地的茶農(nóng)表示，“龍井43號(hào)”大量采摘的話還是要等到3月21日以后。龍井群體種還要晚些，預(yù)計(jì)3月底4月初開(kāi)采。

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