仲春時(shí)節(jié)，恐怕再?zèng)]有哪種野菜比薺菜更勤奮的了。剛過(guò)陽(yáng)歷三月中旬，這種被李時(shí)珍欽點(diǎn)的“報(bào)春菜”已經(jīng)把頭探出了鄉(xiāng)間田埂，不止帶來(lái)新鮮可人的味道，也將這早春三月的人間味蕾霸占了千年。在春天提到唇齒間的野味，怎么能不提早在《詩(shī)經(jīng)》里就開(kāi)始點(diǎn)名的薺菜？
　　
　　為你寫(xiě)詩(shī) 麥田求野薺
　　
　　論舌尖上的歷史，薺菜至少已有兩千多年。有首歌叫《為你寫(xiě)詩(shī)》，據(jù)說(shuō)表達(dá)的是一種愛(ài)情境界，如果這么說(shuō)的話，那古人對(duì)薺菜*是真愛(ài)了，動(dòng)不動(dòng)就要為薺菜寫(xiě)首詩(shī)。
　　
　　公元前，《詩(shī)經(jīng)》中有它。在無(wú)數(shù)人看來(lái)，這部記載當(dāng)?shù)厣鐣?huì)風(fēng)貌的《詩(shī)經(jīng)》，也堪稱(chēng)半部“吃經(jīng)”。在訴說(shuō)被拋棄的女子心中苦澀時(shí)，會(huì)說(shuō)“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。薺菜味道甘平的“名聲”，便由此得以延續(xù)。
　　
　　到了宋朝，蘇軾愛(ài)它。作為古往今來(lái)文人中*負(fù)盛名的“大吃貨”，蘇東坡對(duì)于美食界的貢獻(xiàn)，絕不止是一道東坡肉。到了晚年，他開(kāi)始研究湯羹，張口就能作出“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”這樣的詩(shī)句。
　　
　　幾十年以前，平民百姓和宅門(mén)兒里的顯貴也都離不開(kāi)它。在還需野菜才能熬過(guò)的初春，*早冒出新芽的薺菜，不知陪伴多少人度過(guò)了春和景明的三月天。
　　
　　直到現(xiàn)在，郊野公園、鄉(xiāng)間路邊，每到春季，也總少不了大爺大媽撂下身段兒，俯身挖菜的背影。在春意萌動(dòng)下，誰(shuí)不想去赴一場(chǎng)春芽之約呢？
　　
　　野蠻生長(zhǎng) 棚內(nèi)自發(fā)芽
　　
　　春分時(shí)節(jié)正好，赴約并非難事。盡管田間地頭的野菜探出了頭，但要想吃到鮮嫩成熟的薺菜，在清明節(jié)前，不妨先往大棚里鉆。
　　
　　在北京通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)王樓村的滿漢同福生態(tài)園，新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道我們看到，兩個(gè)大棚中的葡萄藤正在慢慢舒展，葡萄藤腳下有一叢叢綠油油的小野菜，農(nóng)場(chǎng)主張姐告訴我們，這些就是大棚中野生生長(zhǎng)的薺菜。
　　
　　“這些薺菜不是我們刻意栽培的，完全是自己在大棚中長(zhǎng)出來(lái)的，今年的數(shù)量格外多，農(nóng)場(chǎng)會(huì)為前來(lái)感受春意的食客準(zhǔn)備薺菜做成的菜肴。”葡萄藤下的薺菜，雖然未經(jīng)播種和刻意種植，長(zhǎng)勢(shì)卻愈發(fā)喜人，仿佛是大地給予春天的禮物。剛剛破土的小嫩葉，有些已經(jīng)開(kāi)出白色小花，花的莖上還有心形的小葉片。
　　
　　營(yíng)養(yǎng)豐富 當(dāng)餡兒*清香
　　
　　張姐是老北京人，一說(shuō)到薺菜的做法就停不下來(lái)。在她看來(lái)，薺菜作餡兒*是清香美味，要碰上講究的吃主兒，只摘取薺菜的幼苗和嫩莖葉，洗凈后切碎，做成薺菜餅、薺菜團(tuán)子，便能充分感受春意。張姐提到，要是把薺菜餡兒做餃子，也一準(zhǔn)兒是唇齒生香，一咬下去就會(huì)有野菜的清香立刻在口中散開(kāi)。
　　
　　新京報(bào)我們了解到，薺菜生長(zhǎng)范圍廣泛，從不拘于一隅。因此全國(guó)各地的農(nóng)田、路邊和荒地，都少不了它的身影。而且薺菜含胡蘿卜素、維生素、多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有清熱明目、健脾利尿、涼血降壓等功效。
　　
　　同時(shí)，吃薺菜也可以降肝火、緩解眼部疲勞，春季食用，稍微加點(diǎn)佐料涼拌，也是爽口清心的一道美饌。哪怕是采用*原始也是*簡(jiǎn)單的吃法，將薺菜洗凈直接蘸甜面醬，或是開(kāi)水焯后撈出食用，吃下去也能燥火頓消，仿佛把春天的味道都吃進(jìn)了肚子里。

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