春色撩人，讓人迫不及待想要咬上一口鮮美的春味。春季，說到“鮮”，對蕪湖人來說，那就不止魚羊鮮，春菜亦可得三分。因此，*近一段時(shí)間，春菜成了市民餐桌上的主角。蕪湖餐飲協(xié)會(huì)秘書長童春年介紹，蕪湖人“因時(shí)而食、不時(shí)不食”，非常喜愛吃應(yīng)季菜。很多酒店，也會(huì)在春季換菜餐，增添一些“春菜”。

　　童春年表示，目前來說，蕪湖人比較喜愛的春菜菜品有：春韭炒螺絲肉；河蚌燉臘肉；薺菜園子或薺菜餃子；蒿子粑粑；青明粿子；芋蒿（蔞蒿）炒臘肉；炸烹糖醋刀魚；香椿頭炒雞蛋；萵筍燒昂幾魚；油燜春筍或蝦子春筍；炒野菜（木杞頭、馬蘭頭、馬齒莧）等。“其實(shí)在早春二月，此時(shí)一般蔬菜青黃不接，市場上供應(yīng)少，酒店會(huì)推出燴春白，象征著春天來臨。”童春年介紹，燴春白的做法主要就是用雞蛋白、菠菜心等蔬菜進(jìn)行燴制。

　　而說到蕪湖餐桌上春菜的主角，香椿一定算一個(gè)，自帶濃郁又特別的氣味。喜歡吃的覺得香味獨(dú)特，不愛吃的恨不得不讓它上桌。而說到做法，香椿頭炒雞蛋算是*兼容的吃法了，吃起來很香也很家常。馬蘭頭在皖南是比較常見的，往往是給春蔬領(lǐng)路的小野菜，清炒的口感如山間姑娘般干凈細(xì)嫩，脆脆的，保留了久違的食材香。

　　蕪湖人對吃很講究，即使價(jià)格再高，都會(huì)有人想要嘗鮮。在童春年看來，喜愛吃春菜，喜愛應(yīng)季菜，恰恰就是更好的表示蕪湖人對吃的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)有著多重追求。

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