洋薊

　　洋薊，

　　有一顆溫柔的心，

　　打扮得像個(gè)武士，

　　立正，在鱗片下，

　　它造了一頂，

　　小頭盔，

　　它保持，

　　一動(dòng)不動(dòng)。

　　——聶魯達(dá)

　　許多外來(lái)物種在剛傳入中國(guó)的時(shí)候，都會(huì)取和“洋”字相關(guān)的名字，如“洋車子”（自行車）、“洋柿”（番茄）、“洋火”（火柴）等。今天，小農(nóng)菌就要給大家介紹一種食材，她的名字里也有“洋”——洋薊（jì）。

　　一、可以救命的百芝蘭？

　　不知道大家有沒(méi)有看過(guò)《扶搖》，里面有一段女主為了救一只性命垂危的豬，決定勇闖禁崖采摘百芝蘭。結(jié)果男主突然出現(xiàn)，搶走了這百芝蘭，為了這朵花男女主大打出手！但仔細(xì)一看，這白蘭芝不就是洋薊嗎？怎么成了“救命藥草”？

　　洋薊，Cynara scolymus，又稱做菜薊，也有人叫它朝鮮薊、食托菜薊、法國(guó)百合，香港等部分地區(qū)也稱之為雅枝竹或亞枝竹。洋薊是菊科多年生草本植物，是一種名貴、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健蔬菜,還被被譽(yù)為“蔬菜之皇”，可與我們的靈芝相媲美，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高又能預(yù)防三高，但是它確實(shí)不是“救命藥草”。

　　可能會(huì)有農(nóng)友疑惑，洋薊為什么又叫“朝鮮薊”？是因?yàn)樗a(chǎn)自朝鮮嗎？其實(shí)洋薊原產(chǎn)于地中海沿岸，19世紀(jì)由法國(guó)傳入我國(guó)上海。在中國(guó)試種后，沒(méi)有統(tǒng)一名稱，由于當(dāng)時(shí)交通不太方便，在傳往日本的途中須路經(jīng)朝鮮半島，“朝鮮薊”這個(gè)名字就是洋薊傳到日本的過(guò)程中被誤以為是朝鮮產(chǎn)的而得名，其實(shí)和朝鮮并沒(méi)有什么關(guān)系。

　　在歐洲的超市或者市場(chǎng)里，總能看到成堆的洋薊，綠綠紫紫，有的碩大如椰子，有的玲瓏如拳頭，它們有點(diǎn)像蓮花，又有些像松果，硬邦邦的，可能還能讓你聯(lián)想出某種鱗甲類動(dòng)物，比如穿山甲。實(shí)際上，洋薊可食用的部分就藏在這層層堅(jiān)硬的花瓣底下——肉質(zhì)花托和總苞片基部的肉質(zhì)部分。

　　二、“*金貴”的蔬菜*

　　單看外表你是無(wú)論如何也不會(huì)把它和“能吃”二字聯(lián)系起來(lái)的，但充滿吃貨智慧的人類，總能把任何與美食不著邊的食物變成珍饈美饌，包括洋薊這種長(zhǎng)得和“食物”十分不搭邊的東西。一顆成熟的洋薊其中能吃的部分不過(guò)十分之一，而且還極易氧化變色所以，因此以前洋薊在歐洲只屬于王公貴族的桌上客，被歐洲人稱為“蔬菜*”，而被很多廚師認(rèn)為是“*金貴”的蔬菜。

　　如此“金貴”的洋薊怎么吃呢？吃洋薊可不是個(gè)輕松活，要一瓣瓣把苞片剝下來(lái)，直到看到那團(tuán)一絲絲的花，用勺子把它們挖掉，然后就是這可以使用的部分了。

　　不同國(guó)家因?yàn)轱嬍澄幕煌?，吃洋薊的方法也不盡相同。

　　美國(guó)人比較粗獷，所以一般是水煮或蒸熟洋薊，搭配荷蘭醬、醋、黃油、蛋黃醬、蒜泥蛋黃醬或檸檬汁等醬汁直接食用。

　　可以把任何東西做成披薩的意大利人當(dāng)然也不能放過(guò)洋薊這一食材。在他們的四季主題披薩里面，會(huì)用油浸洋薊代表春天，橄欖代表夏天，蘑菇代表秋天，熏火腿代表冬天。

　　西班牙人吃的洋薊是較為細(xì)嫩的品種。一般做法是在燒烤的時(shí)候把淋過(guò)橄欖油的洋薊丟進(jìn)熱炭灰里烤，和我們烤白薯有異曲同工之妙；或者以蒜末、大米一起炒制成洋薊肉菜飯。

　　洋薊的心有種淡淡的鮮，口感有些像不那么韌的竹筍，吃完后口中回蕩著一股清甜。這還真是和扎手而兇猛的外表形成了對(duì)比，好似是堅(jiān)硬外表下一顆溫柔、香甜的少女心。

　　三、*個(gè)洋薊竟然是個(gè)小姑娘

　　關(guān)于洋薊還有一個(gè)傳說(shuō)，世界上*個(gè)洋薊，其實(shí)是一個(gè)可愛(ài)的年輕女孩，傳說(shuō)宙斯經(jīng)過(guò)齊納里島時(shí)，愛(ài)上了這個(gè)姑娘并把她帶回到奧林匹克山。但是，有*辛娜拉偷著回家看望母親，竟引起宙斯的震怒，將她變成了世間的*棵洋薊。

　　洋薊其實(shí)是一朵未成熟的花，和向日葵是親戚。洋薊到了成熟季節(jié)，一定要從植物上摘下來(lái)，不然它會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，繼而開(kāi)花，到那時(shí)候，洋薊就已經(jīng)徹底不能吃了。

　　鐵齒銅牙個(gè)兒大的洋薊長(zhǎng)著一身盔甲般的“鱗片”，在菊科里，毫無(wú)疑問(wèn)是一個(gè)奇葩的存在，但只要切開(kāi)它就會(huì)“出賣”它的真實(shí)身份——頭狀花序上一簇一絲絲待發(fā)育的管狀花，和薊花、乃至其它菊花都是一回事兒。

　　開(kāi)花的洋薊雖不能吃，但并不代表就此失去了價(jià)值。雖然在超市很容易買到洋薊，但它的花卻不常見(jiàn)。洋薊的花很別致，開(kāi)花的時(shí)候，綠色的花瓣變硬，漸漸染上紫紅色，一層一層托著紫色的花蕊，細(xì)長(zhǎng)的花蕊整整齊齊地圓形排列，時(shí)有金黃的蜜蜂前來(lái)采蜜，形狀色彩都十分怡人悅目。因?yàn)槊利惖耐獗磉€有人將他們用作插花的花材，運(yùn)用到花藝中，做成漂亮的桌花、手捧花等等。

　　洋薊這種既是菜又是花的植物好像離我們的生活很遠(yuǎn)，甚至在我們身邊了解它的人都很少。但是好奇心總要走在流行前面，好奇心不減，對(duì)生活的體驗(yàn)和熱情就會(huì)永遠(yuǎn)高漲。

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