據(jù)立木信息咨詢發(fā)布的《中國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)調(diào)研與投資戰(zhàn)略報(bào)告（2019版）》顯示：蔬菜加工主要指以蔬菜為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分（或未經(jīng)去皮、切分）和熱燙等預(yù)處理后，采用物理、化學(xué)和生物的方法制成食品以利保藏的加工過程。蔬菜加工方法多種多樣，包括腌漬、浸泡、干制（包括熱風(fēng)脫水、自然曬制、真空冷凍干燥等不同方法）、醬漬、醬油漬、糖醋漬等。

　　2017年全球蔬菜加工行業(yè)收入為4993.5億美元，較2016年的4721.3億美元增長(zhǎng)5.77%。

　　2017年底我國蔬菜加工行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為2329家，規(guī)模以上企業(yè)銷售收入為4092.23億元，但目前國內(nèi)蔬菜加工市場(chǎng)存在著大量的小型企業(yè)，據(jù)調(diào)研，目前我國蔬菜加工規(guī)模以上企業(yè)銷售收入占行業(yè)收入總量的55%左右，2017年我國蔬菜加工全行業(yè)收入總額約為7482.56億元。

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