馬頭山羊、母羊均無角，頭形似馬，性情遲鈍，群眾俗稱"懶羊"。頭較長，大小中等，公羊4月齡后額頂部長出長毛（雄性特征），并漸伸長，可遮至眼眶上緣，長久不脫，去勢一月后就全部脫光，不再復生。馬頭羊體形呈長方形，結構勻稱，骨骼堅實，背腰平直，肋骨開張良好，臀部寬大，稍傾斜，尾短而上翹。乳房發(fā)育尚可。四肢堅強有力，行走時步態(tài)如馬，頻頻點頭。馬頭山羊皮厚而松軟，毛稀無絨。毛被白色為主，有少量黑色和麻色。按毛短可分為長毛型和短毛型兩種類型。按背脊可分為"雙脊"和"單脊"兩類。以"雙脊"和"長毛"型品質(zhì)較好。
    據(jù)品種資源調(diào)查統(tǒng)計，馬頭山羊初生重：單胎公羊1.95千克±0.19千克，母羊1.92千克±0.35千克。雙胎公羊1.70千克±0.25千克，母羊1.65千克±0.24千克。在主產(chǎn)區(qū)粗放飼養(yǎng)條件下，公羔3月齡重可達12.96千克，母羊可達12.82千克，6月齡閹羊體重21.68千克，屠宰率48.99％，周歲閹羊體重可達36.45千克，屠宰率55.90％，出肉率43.79％。其肌肉發(fā)達，肌肉纖維細致，肉色鮮紅，膻味較輕，肉質(zhì)鮮嫩。早期肥育效果好，可生產(chǎn)肥羔肉。板皮品質(zhì)良好，張幅大，平均面積8190平方厘米。其板皮厚薄適中，拉力彈性優(yōu)于我國成都麻羊及南江黃羊等。另外，一張皮可燙退粗毛0.3-0.5千克，毛潔白、均勻，是制毛筆、毛刷的上等原料。