豐年蟲卵含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成齊全,粗脂肪含量比較高,其中不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸,帶殼卵的不飽和脂肪酸為48.15%,脫殼卵的為54.82%。帶殼卵的飽和脂肪酸是脫殼卵的1.5倍。豐年蟲卵的殼是一種含鐵脂蛋白,魚和蝦的幼體不能消化它。但動物實驗證明小鼠可以消化鹵蟲卵殼,所以用豐年蟲卵加工食品不必考慮殼的問題,而且有的不飽和脂肪酸、無機元素在殼中含量比較高,如DHA(二十二碳六烯酸),Se、Zn、Fe等;食用粉碎、脫殼的豐年蟲卵能提高動物肝中的γ—亞麻酸(必需脂肪酸),而DHA和EPA都明顯高于對照組。另一個特征是可明顯提高肝中Fe2+的含量,孵化率85% ,425克罐裝.