火雞又名吐緩雞，是一種體型較大的野生雞種。其主要特點(diǎn)是：

1、蛋白質(zhì)含量高，火雞肉中的蛋白質(zhì)比午、羊、豬肉都高，火雞腿肉含蛋白質(zhì)30.5%,雞腿肉為25.5%，牛肉為(臀肉)27%，羊肉為(臀肉)21%?；痣u肉中富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其他肉類
2、火雞含豐富的維生素E和B族維生素，特別是維生素B2。維生素是人類生命所必需的物質(zhì)，維生素E(生育酚)在人體內(nèi)為保持細(xì)胞的正常功能和造血所必需，有抗衰老和提高人體免疫力的功能。B族維生素是人體多種酶的重要組成部分，有預(yù)防由多發(fā)性神經(jīng)炎引起的神經(jīng)紊亂的功能。
3.火雞肉含脂肪較低。動(dòng)物脂肪多為硬脂肪，食入過多或時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致心血管病的發(fā)生，而火雞肉中的脂肪70%為不飽和脂肪酸，也是人體所必需的，長(zhǎng)期食用也不會(huì)增加血液中的膽固醇，這是其他肉類不能相比的。據(jù)有關(guān)資料介紹，肉食中的飽和脂肪酸和亞油酸，亞麻酸(不飽和脂肪酸)的比例，以1：1為人體需要的*比例?；痣u肉中脂肪中的這些成分比例是接近1：1的，是一種比較理想的脂肪。
4.火雞肉中所含膽固醇類是所有禽畜中*少的一種，特別適合心血管病患者或老年人食用。綜上所述，火雞是人類*理想的食品之一.我國(guó)人口己進(jìn)入老齡化，食品結(jié)構(gòu)的改變?cè)诶^續(xù)，選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食品，己成為時(shí)尚。
火雞在美洲原是野生動(dòng)物，以植物的秸稈、嫩葉、子實(shí)和昆蟲為食，能夠抗熱耐寒，野外露宿，撥雪覓食，適應(yīng)各種惡劣環(huán)境條件。人工飼養(yǎng)，各種農(nóng)作物秸稈粉碎拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應(yīng)。
  火雞肉嫩味美、老少皆宜，既能適應(yīng)*餐館，亦可滿足普通家庭需要。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，火雞已成為僅次于牛肉的主要肉食之一，在歐美國(guó)家，火雞早已進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖。美國(guó)是世界上*的火雞生產(chǎn)國(guó)，年生產(chǎn)火雞2.7億只左右。我國(guó)目前每年的火雞飼養(yǎng)量?jī)H100萬只左右。可見我國(guó)的火雞市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間。
火雞雖然于上世紀(jì)末才進(jìn)入我國(guó)，但在我國(guó)擴(kuò)散繁衍的速度卻很快，在廣東等沿海地區(qū)的中、*飯店中已形成穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)。其近年來迅猛的發(fā)展勢(shì)頭已不可阻擋，主要消費(fèi)市場(chǎng)正從沿海地區(qū)快速向華東、華北等內(nèi)陸大、中城市滲透，總銷量正在迅速增長(zhǎng)，可以預(yù)見，在不久的將來，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，火雞一定會(huì)成為家喻戶曉、人人皆知的大眾消費(fèi)品，成為21世紀(jì)中國(guó)人餐桌上的新寵。更令人可喜的是，我國(guó)火雞深加工產(chǎn)品市場(chǎng)也已開始起步，且呈連年高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)前景一片光明。