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蘆筍

: 蘆筍又叫“石刁柏”、“龍須菜。蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱(chēng)為白蘆筍；幼莖見(jiàn)光后呈綠色，稱(chēng)為綠蘆筍。
白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。
蘆筍質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩浚且蚱錉钊绱汗S而得名。
蘆筍原產(chǎn)地中海沿岸、小亞細(xì)亞及原蘇聯(lián)高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區(qū)，西伯利亞和中國(guó)黑龍江沿岸亦有野生種,我國(guó)各地均有少量栽培。
由于蘆筍肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質(zhì)，而無(wú)脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國(guó)，歐美國(guó)家的*宴會(huì)上，常見(jiàn)此菜。

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