泡發(fā)干海參方法

先將干海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火。將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。

一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。

總之，漲發(fā)海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發(fā)透。

還需要注意一點，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。海參漲發(fā)好后，應漂在溫度較低的清水中待用。*是海參發(fā)好后立即使用，而且*用完。如果不能*用完，也必須繼續(xù)漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。