黑小米營養(yǎng)價值非常高,是一種安全性較高的食品基料,尤其適合于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用,因此,又被譽為“谷中營養(yǎng)*”。黑小米,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等??茖W分析,每百克黑小米含蛋白質(zhì)9,7克,脂肪3,5克,淀粉72至76克,鈣29毫克左右,磷240毫克,鐵4、7-7、8毫克。與大米相比,維生素B1高1,5倍,維生素B2高1倍,粗纖維高4-7倍。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收,消化吸收率高達97,4%