延安小米亦稱粟，是陜西省延安地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)說是炎黃始祖的*精種，盛產(chǎn)于黃土高原。因其特殊的地理位置及氣候因素，米質(zhì)獨特，口感滑潤，營養(yǎng)十分豐富。其中香小米是陜北三大雜糧（延安香小米、吳旗蕎麥面、榆林大明綠豆）系列之一，
        延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質(zhì)含量達(dá)13%，還富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴氨酸和蛋氨酸。長期食用對人體十分有益?！侗静菥V目》謂小米“治反胃熱痢，煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃”。煮到快開花時便滿屋香氣，小米粥上浮著“米油”有參湯之稱。小米可蒸、可煮，熬成粥，黃香柔滑、粘糊性強、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補虛，民間有“養(yǎng)人”之說，是老幼、孕婦*喜益的食品。
        延安得天獨厚的自然條件和人民長期的生產(chǎn)實踐，這里光熱資源充足，晝夜溫差大，養(yǎng)分積累多，因而盛產(chǎn)谷子，成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。延安小米曾對中國革命作出過特殊的貢獻(xiàn)，1935年黨中央、毛主席長征到達(dá)陜北，小米滋養(yǎng)了千千萬萬的革命戰(zhàn)士，用小米加步槍，打敗了反動軍隊的飛機和大炮，從此，延安小米傳遍全中國。
       近年來，經(jīng)過科學(xué)改良的“延安香米”更是米中佳品，袋裝延安香米已成為重要的旅游商品。