農(nóng)村家宴

　　浙江省建德市為保障農(nóng)村群眾聚餐安全，在推進(jìn)農(nóng)村家宴中心放心廚房建設(shè)中，因地制宜、巧借場(chǎng)地，強(qiáng)化指導(dǎo)、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，智慧監(jiān)管、示范引領(lǐng)，有序推進(jìn)農(nóng)村家宴中心放心廚房標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)。推進(jìn)農(nóng)村家宴中心放心廚房建設(shè)，是浙江省政府今年推出的為群眾辦十大實(shí)事的重要內(nèi)容之一。該市現(xiàn)有農(nóng)村人口近30萬(wàn)，統(tǒng)計(jì)顯示2017年集體聚餐備案就多達(dá)884次，涉及群眾19.7萬(wàn)人次。

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，昔日那種“臨時(shí)架棚搭灶、露天加工用餐”的家宴形式，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足農(nóng)村群眾的聚餐需求，加強(qiáng)農(nóng)村家宴中心放心廚房建設(shè)已成為農(nóng)村群眾對(duì)美好生活向往的迫切需要。山區(qū)農(nóng)村條件有限，家宴中心首先在場(chǎng)地選擇上就是棘手問(wèn)題。建德市市場(chǎng)監(jiān)管局前期開展了深入調(diào)研，廣泛聽取鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦、村干部和群眾的意見，因勢(shì)利導(dǎo)宣傳建設(shè)農(nóng)村家宴放心廚房、保障餐飲食品安全的重大意義，在各方商議的基礎(chǔ)上，*終確定“借船出海”和“借雞生蛋”的建設(shè)思路，就是由政府牽頭、財(cái)政扶持，鼓勵(lì)行政村、社會(huì)力量利用現(xiàn)有的公共服務(wù)中心、文化禮堂、舊校舍、廠房、老年食堂等場(chǎng)所建設(shè)家宴中心，不另起爐灶，不增加基層負(fù)擔(dān)。經(jīng)過(guò)多次實(shí)地勘察之后，“量身定制”了5個(gè)家宴中心放心廚房示范點(diǎn)，已逐步形成了“村級(jí)旅游中心+家宴廚房”“文化禮堂+家宴廚房”“居家養(yǎng)老中心+家宴廚房”“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)閑置場(chǎng)所+家宴廚房”等多類型復(fù)合型農(nóng)村家宴中心，個(gè)個(gè)特色鮮明，家家溫馨舒適。

　　記者走進(jìn)建德市三都鎮(zhèn)鎮(zhèn)頭村文化禮堂的家宴中心，看到新建設(shè)的廚房，隔離玻璃到頂，窗明幾凈，新添置的不銹鋼廚具一塵不染，錚明瓦亮。廚房?jī)?nèi)部，從食材儲(chǔ)存到清洗切配，再到烹飪加工、清洗消毒，流程合理，井然有序，幾名穿著印花工作服的廚房工作人員，正在有說(shuō)有笑的清洗著餐具。

　　陪同采訪的建德市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)劉斌介紹說(shuō)，他們?yōu)楸苊庠趶N房建設(shè)施工中“走彎路”、推倒重來(lái)、破墻開窗等狀況發(fā)生，主動(dòng)對(duì)接、提前介入、全程指導(dǎo)，按照“一中心一方案”原則，因地制宜，量身定制，合理規(guī)劃家宴中心廚房布局，將流程布局改造提升等相關(guān)修改工作力爭(zhēng)在圖紙上解決。施工過(guò)程中，嚴(yán)格按照浙江省農(nóng)村家宴中心廚房建設(shè)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從地磚墻磚鋪設(shè)、“三防”設(shè)施改造、冷藏設(shè)備采購(gòu)等多方面入手。目前，在農(nóng)村家宴中心放心廚房建設(shè)上已投入130余萬(wàn)元，今年7月底還順利接受了省政府民生實(shí)事辦理情況督查。

　　農(nóng)村家宴中心建設(shè)好，更要管理好。今年以來(lái)，該局在繼續(xù)加大家宴中心負(fù)責(zé)人和廚師培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，還緊緊依托第三方專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)建德市先鋒職業(yè)技術(shù)學(xué)校開展從業(yè)人員全面培訓(xùn)，與以往培訓(xùn)不同的是除了正常的培訓(xùn)考核，還多了一對(duì)一的面試考核，并且全程錄音。采訪中，三都鎮(zhèn)新和村家宴中心廚師姜竹明深有感觸地說(shuō)：“培訓(xùn)考試很嚴(yán)哎！不嚴(yán)不行，農(nóng)村辦酒是大事，培訓(xùn)不好，馬馬虎虎你不懂，是要出大事情的。”陪同采訪的劉斌一邊打開手機(jī)智慧餐飲監(jiān)管平臺(tái)APP，一邊介紹說(shuō)，他們現(xiàn)在農(nóng)村家宴中心正在全面推行“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，家宴中心廚房視頻監(jiān)控、采購(gòu)索證索票等，都可以上傳至智慧餐飲監(jiān)管平臺(tái)APP端，監(jiān)管人員除了提前現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)外，可以通過(guò)智慧監(jiān)管APP適時(shí)指導(dǎo)。

　　在談到下一步農(nóng)村家宴廚房建設(shè)時(shí)，建德市市場(chǎng)監(jiān)管局長(zhǎng)占志忠深有感觸地說(shuō)：“農(nóng)村家宴中心廚房建設(shè)事關(guān)人人，事關(guān)政府在群眾心中的地位，必須抓細(xì)抓實(shí)，才能把實(shí)事做到群眾心坎上。”

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