火腿

　　“我們規(guī)劃用3至5年時(shí)間，在國(guó)內(nèi)建起3000個(gè)城市合伙人，讓國(guó)人不出國(guó)門就能品嘗到優(yōu)質(zhì)發(fā)酵生食火腿。”這是陸金龍的近期目標(biāo)。而他的遠(yuǎn)期目標(biāo)，則是恢復(fù)弘揚(yáng)東陽(yáng)火腿文化，目前正在著手建造中國(guó)火腿博物館。

　　走進(jìn)浙江東元公司大樓一樓，金華火腿發(fā)展歷史、火腿腌制傳統(tǒng)器具、東元火腿各類產(chǎn)品等歷歷在目。走進(jìn)陸金龍的辦公室，馮文土、吳初偉、黃小明等大師創(chuàng)作的火腿主題木雕竹雕作品琳瑯滿目，還有金華火腿獲得巴拿馬博覽會(huì)大獎(jiǎng)?wù)碌南嚓P(guān)證物……這些年，陸金龍一直留心收集火腿主題的文化產(chǎn)品和古董，已小有所成。今年5月，伴隨著西藏東元高端發(fā)酵火腿項(xiàng)目開工，陸金元的“火腿小鎮(zhèn)”夢(mèng)想也邁出*步。“來到東元火腿小鎮(zhèn)，你會(huì)看到藍(lán)天白云下，雪山草原間，藏香豬悠閑地撒歡。原生態(tài)的自然環(huán)境以及科學(xué)合理的放養(yǎng)方式，保證了優(yōu)質(zhì)的肉源。人們可以在小鎮(zhèn)上賞美景、品美食，感受豐富多元的火腿文化與藏族地域文化，這是資源共享前提下的文化產(chǎn)業(yè)融合。”他興致勃勃地描繪著。這種被當(dāng)?shù)卣?dāng)成“軟黃金”保護(hù)的豬種，一直以來缺乏運(yùn)營(yíng)溢價(jià)，如今終于等到了陸金龍帶來的“風(fēng)口”。不久前，西藏自治區(qū)黨委副書記、區(qū)人大常委會(huì)主任洛桑江村視察西藏東元，品嘗了東元藏豬高端發(fā)酵火腿后，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和“火腿小鎮(zhèn)”均給予了高度評(píng)價(jià)。

　　然而在他內(nèi)心深處，更希望在東陽(yáng)打造“火腿小鎮(zhèn)”，“中國(guó)火腿看金華，金華火腿數(shù)上蔣。歌山鎮(zhèn)是中國(guó)火腿文化的重鎮(zhèn)，也是打造‘火腿小鎮(zhèn)’的*載體。”。

　　深耕火腿業(yè)30載，到底什么才是火腿文化的精髓？“精益求精的精神，一絲不茍的態(tài)度！”陸金龍毫不猶豫地說，傳統(tǒng)金華火腿把天時(shí)、地利、人和完美結(jié)合，工匠們就是憑著“因時(shí)而動(dòng)、因地制宜”的原則，成就了“金華火腿”金字招牌。他感嘆，當(dāng)年學(xué)藝時(shí)，不僅嚴(yán)格遵循“過春不加工”的時(shí)令規(guī)定，而且對(duì)火腿上的上鹽區(qū)域都有極嚴(yán)格的規(guī)定，不會(huì)多撒一粒鹽到其他區(qū)域。切火腿時(shí)也不是一刀，而是3刀形成倒三角形。“當(dāng)年的火腿師傅都是真正的‘老先生’，極其敬業(yè)，每年所加工火腿不過百來只，就是保證對(duì)每件產(chǎn)品負(fù)責(zé)。”。

　　“火腿文化是東陽(yáng)極具優(yōu)勢(shì)的文化，也是非常值得保護(hù)的文化。”對(duì)于火腿文化保護(hù)與傳承的核心，陸金龍?zhí)寡孕枰龊?方面工作，“首先是原種保護(hù)，主要是保護(hù)東陽(yáng)獨(dú)有的‘兩頭烏’豬種，保證肉質(zhì)；其次是技術(shù)保護(hù)，弘揚(yáng)*工匠創(chuàng)制的火腿腌制技術(shù)；然后是品牌保護(hù)。只有把這三者有機(jī)融合，火腿文化才不會(huì)獨(dú)木難支。”。

　　“我是畫水人，卻到歌山來創(chuàng)業(yè)，就是想建構(gòu)火腿業(yè)的‘歌山畫水’現(xiàn)象。”陸金龍認(rèn)為，歌山鎮(zhèn)之于火腿*的優(yōu)勢(shì)就是文化，這種深厚的火腿文化底蘊(yùn)在全國(guó)首屈一指，欠缺的就是保護(hù)、挖掘、利用、提升。為此，東元火腿在東陽(yáng)創(chuàng)辦了專門展示火腿飲食文化的“吳寧府”餐廳，又投資參與拍攝了獲21屆上海國(guó)際電影節(jié)金爵獎(jiǎng)的*華人電影《阿拉姜色》。“任何行業(yè)，沒有熱愛是做不久的，對(duì)火腿業(yè)來說尤其如此。我堅(jiān)信，文化將是火腿業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口！”美食界的潮流風(fēng)向瞬息萬變，而對(duì)火腿文化的發(fā)掘利用極其微小——這正是讓陸金龍深為著迷并執(zhí)著投入的領(lǐng)域。

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