火腿文化

　　腌制于31年前的農(nóng)家火腿，穿越時光卻肉香依舊。近日，金華東陽市在網(wǎng)上發(fā)布了《31年前的火腿還能吃嗎？》一文，引發(fā)了大量網(wǎng)友圍觀。

　　文下留言主要分成三類：一是為東陽火腿的腌制技術(shù)而叫好，二是對31年前腌制的火腿肉質(zhì)完好表示震驚，三是圍繞陳年火腿的功效展開討論。有網(wǎng)友幽默地說：“給我配上89年的東陽火腿，89年的小拉菲！”許多網(wǎng)友表示，這只火腿的“年齡”比他們的年齡還長。

　　當(dāng)記者把后臺留言反饋給火腿收藏者、東元發(fā)酵火腿創(chuàng)始人陸金龍時，他有點(diǎn)始料不及。“許多網(wǎng)友關(guān)注這只火腿能不能吃，從味覺來說，它可能不適合人們的口感。我收藏它的目的在于研究利用，通過檢測來分析東陽火腿傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，促進(jìn)現(xiàn)代火腿業(yè)更好更健康地發(fā)展。”

　　陸金龍說，這只火腿差不多可視為“文物”了，做好“文物”的活化利用是個全新的命題。他還坦誠地說，許多網(wǎng)友認(rèn)為這次報道是東陽火腿極好的廣告，“在我看來，東陽火腿的宣傳力度不是太大，而是太小了，許多人對這種中華傳統(tǒng)美食認(rèn)識不足，甚至帶有偏見。我希望能通過多渠道宣傳，刷新大家對東陽火腿的認(rèn)知，復(fù)興東陽火腿文化，再造發(fā)展優(yōu)勢。”

　　對于網(wǎng)友提到的火腿“藥用”效果，陸金龍解釋，火腿入藥，古已有之，抗金名將宗澤就用火腿給傷員療傷，這是因為火腿里含有人體不能自行組合的8種氨基酸。東陽民間也有較多實踐，比如用3年以上的老火腿來治療拉肚子。據(jù)歐洲科學(xué)檢測，發(fā)酵3年以上的火腿含有大量的益生菌，可以改善人體腸道內(nèi)的菌落群體，起到保護(hù)腸胃的功能。

　　“東陽火腿作為民間傳統(tǒng)美食，有多種保健效果。發(fā)酵火腿經(jīng)過技術(shù)革新后，更加有利健康。”陸金龍表示，東陽是火腿的發(fā)源地，中國多地的火腿技術(shù)都是從這邊流傳出去的。“700多年前，馬可·波羅曾經(jīng)游歷杭州，把火腿帶到歐洲并在歐洲發(fā)揚(yáng)光大。眾所周知，西班牙的一條發(fā)酵火腿售價在數(shù)千到幾萬元，這個價位國內(nèi)的火腿是望塵莫及。”目前，他已在搜集西班牙、意大利等世界各個國家的火腿，對比各項技術(shù)參數(shù)，并在西藏林芝建設(shè)世界上海拔*的火腿生產(chǎn)基地，期待利用“藏香豬”這一寶貴資源，在中國做出世界上*的發(fā)酵火腿。

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