罐頭

　　作為食品工業(yè)的一個(gè)重要門類，罐頭食品行業(yè)在拉動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，穩(wěn)定就業(yè)、擴(kuò)大出口中一直發(fā)揮著十分重要的作用。由于特殊的生產(chǎn)工藝，罐頭食品往往具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。不久前，某平臺(tái)上的某自媒體號(hào)在一篇所謂的“健康科普”文章將罐頭作為6種“催人老”的食物之一，并做出“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“蛋白質(zhì)變質(zhì)”“添加大量防腐劑”“危害身體健康”等描述，對(duì)公眾產(chǎn)生嚴(yán)重誤導(dǎo)，由此引發(fā)公眾對(duì)罐頭食品心存疑惑與擔(dān)憂，嚴(yán)重影響罐藏食品行業(yè)的健康發(fā)展。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)國(guó)內(nèi)18家知名骨干罐頭企業(yè)與兩家地方食品行業(yè)組織聯(lián)名請(qǐng)求，于1月21日在北京召開“依托標(biāo)準(zhǔn)法規(guī) 正確引導(dǎo)消費(fèi) 為罐頭正名”媒體說明溝通會(huì)，共同為行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的運(yùn)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。

　　罐頭生產(chǎn)不需要添加防腐劑

　　罐頭食品保存機(jī)理是基于密封與殺菌兩大要素，因此盡管保存時(shí)間長(zhǎng)但其無需添加防腐劑。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝對(duì)網(wǎng)絡(luò)謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”一一進(jìn)行了解釋說明，他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會(huì)被破壞；蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會(huì)分解“變質(zhì)”；其常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)是依靠熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無菌所致，相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7098-2015中3.6.1規(guī)定：“食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定”，而在GB2760添加劑使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑后并無適用于“罐頭”字樣。因此，罐頭食品生產(chǎn)不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。而罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導(dǎo)致肥胖”的說法也是完全沒有依據(jù)的。

　　國(guó)家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)委員、教授級(jí)高工華懋宗在介紹罐藏食品加工工藝以及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)表示，根據(jù)國(guó)家工業(yè)和信息化部發(fā)布的QB/T 5218-2018輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，罐藏食品（罐頭食品）定義為“食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。”其保藏原理機(jī)遇良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌，在盡可能保證營(yíng)養(yǎng)不被破壞的同時(shí)殺滅了產(chǎn)品自身帶有的微生物，同時(shí)密封使得外界微生物無法進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)部，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保存。一般來說，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通?？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)腐敗，但其*食用期在1-5年。“罐頭食品催人老”既沒有理論依據(jù)，也沒有實(shí)際案例，本身就是偽命題。

　　運(yùn)用法律手段普及正確的罐頭知識(shí)為行業(yè)正名

　　中國(guó)是全球主要的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一，全世界罐頭產(chǎn)量四分之一由中國(guó)提供。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以罐頭人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而我國(guó)僅為1公斤。罐頭食品以其安全、便捷、美味、常溫儲(chǔ)存的特點(diǎn)，適應(yīng)了國(guó)內(nèi)越來越快的工作生活節(jié)奏和家庭小型化的日常需要，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染、減輕家務(wù)勞動(dòng)，此時(shí)，罐頭食品以其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)成為許多消費(fèi)者的重要選擇。

　　提出質(zhì)疑是每位消費(fèi)者與媒體從業(yè)人員的權(quán)利，但未經(jīng)深入了解就胡亂臆想并將個(gè)人的猜測(cè)作為事實(shí)呈現(xiàn)給他人，不僅是毫不負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，也會(huì)讓產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)。對(duì)此，林焜輝認(rèn)為，某自媒體文章毫無事實(shí)依據(jù)，作者“不求甚解、想當(dāng)然、不具有探明真相的能力”。對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)罐頭骨干生產(chǎn)企業(yè)的要求已經(jīng)委托代理律師，針對(duì)該文章對(duì)罐藏行業(yè)的損害進(jìn)行訴訟，同時(shí)召開新聞發(fā)布會(huì)，就罐藏食品的生產(chǎn)和安全問題，通過新聞媒體向社會(huì)大眾做出說明，通過法律手段普及正確的罐頭知識(shí)，*程度地消除消費(fèi)誤區(qū)，為罐頭正名，為下一步罐頭內(nèi)銷市場(chǎng)的拓展掃除攔路虎，正確引導(dǎo)消費(fèi)，營(yíng)造有利于中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的消費(fèi)氛圍。從事食品相關(guān)的自媒體工作者必須要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、起碼的科學(xué)素養(yǎng)、勇于承擔(dān)法律責(zé)任、傳播正確科學(xué)知識(shí)等基本素質(zhì)。他同時(shí)提醒刊載含有“罐頭添加防腐劑”這類嚴(yán)重失實(shí)文章的自媒體能盡快自行刪除問題網(wǎng)文。

　　罐頭骨干生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人代表在發(fā)言中表示，“罐頭是不健康食品，罐頭有防腐劑”等謠言讓產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期蒙受不白之冤，也嚴(yán)重制約了行業(yè)發(fā)展。而罐頭食品以安全、便捷、美味、常溫儲(chǔ)存的特點(diǎn)作為重要的出口食品、災(zāi)情和戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生時(shí)的必備食品，理應(yīng)成為消費(fèi)者日常生活的一部分。從業(yè)人員期望通過此次訴訟與未來更大力度的專業(yè)知識(shí)科普，為消費(fèi)者提供更便捷的生活做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

　　據(jù)了解，截至目前，北京互聯(lián)網(wǎng)法院已正式受理此案。

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