生物發(fā)酵

　　近日，由中國食品醫(yī)藥產業(yè)研究院主辦的生物發(fā)酵菌種選育與產物分離純化新技術專題會暨專家答疑指導交流會在浙江杭州舉行，與會專家介紹了生物發(fā)酵產業(yè)的技術應用及發(fā)展現(xiàn)狀和亟待解決的問題。

　　農業(yè)農村部微生物產品質量監(jiān)督檢驗測試中心教授梁運祥表示，目前生物發(fā)酵產業(yè)發(fā)展越來越迅速，產業(yè)規(guī)模不斷擴大，未來5年內規(guī)?；驅⑦_到1000億元。發(fā)酵分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩類。固體發(fā)酵在我國酒類、豆豉、醋、醬油等產品中廣泛應用，其中，醬油、醋、酒主要使用酶菌發(fā)酵。發(fā)酵可以提高生產效率，如在動物飼料中運用發(fā)酵技術，可以使得轉換效率更高，降低飼料成本，提高肉類產量。

　　菌種是發(fā)酵技術的源頭，也是發(fā)酵技術的核心。發(fā)酵可替代部分農藥、食品添加劑的使用，這使微生物領域益生菌的應用規(guī)模得以擴大。芽孢桿菌是農用益生菌的重要組成，可用于制造生物殺蟲劑、生物殺菌劑、水質進化劑以及微生物肥料。農業(yè)農村部微生物產品質量監(jiān)督檢驗測試中心教授陳振民表示，目前芽孢桿菌市場面臨著能源稀缺、原料資源緊縮、人力成本持續(xù)上升、銷售價格下滑等困境。此外，還有菌種分化、產能下降、發(fā)酵噬菌體污染、生物的誤差難以控制、優(yōu)質氮源的缺乏、科學試驗方法實踐的缺乏、工程設備能力的不足等多個限制因素。目前，芽孢桿菌在養(yǎng)殖業(yè)以及農業(yè)中的市場份額分別為45%和21%。

　　華東理工大學生物工程學院教授儲炬介紹了微生物菌種高通量篩選技術，她表示，通過該技術可以從若干菌種中篩選出食品發(fā)酵所需要的菌種，其效率要高于傳統(tǒng)篩選技術，且傳統(tǒng)的篩選技術有可能將新型且優(yōu)質的菌誅直接斃掉。但是，高通量設備價格高達千萬元，在業(yè)內還未得到廣泛應用。

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