近幾年，健康飲食趨勢愈加流行，“素食”概念逐漸普及。素食飲食高度尊重動物福利和保護生態(tài)環(huán)境，對自然環(huán)境、消費者、社會發(fā)展都有一定積極作用。素食肉、素食蛋等產(chǎn)品已然花樣出新打開市場。 

　　日前，美國某素食蛋品牌宣布，將于2019年上半年通過電商、零售、餐飲等多平臺進軍中國市場！據(jù)悉，包括天貓、京東、高端零售商City super和連鎖餐廳Hunter Gatherer都將售賣。

　　據(jù)報道，這款不是雞生的“假雞蛋”，被科技新時代（Popular Science）列入“2018年100項*偉大的創(chuàng)新榜單，同時，素食蛋也被時代周刊評為2018年10個*機智的可持續(xù)產(chǎn)品之一。

　　節(jié)約土地和水資源

　　消費者們對動物蛋白的需求不斷增加，城市化、人口增長和收入增加同時加速了這個需求。然而，同時也消耗了大量土地、水資源。

　　素食蛋生產(chǎn)企業(yè)對此表示：“中國市場的獨特定位使其能從素食蛋和其它植物性產(chǎn)品中獲益。在大眾蛋白質(zhì)食品消費方面，植物“蛋”可以幫助解決食物短缺、食品安全和整體多樣化等問題。”

　　以假亂真？它做到了

　　這款素食蛋在外觀和口感方面，都做到了與真實雞蛋的高度相似。

　　*令人好奇的大概就是它的原材料是什么？其基本成分是一種再普通不過的豆科植物——綠豆。

　　傳統(tǒng)雞蛋通常含有6g蛋白質(zhì)，而素食蛋含有5g蛋白質(zhì)與之匹敵。同時，植物蛋白可有效避免動物蛋白含有的膽固醇。

　　素食“蛋”潛力無限

　　因雞蛋對如烘焙業(yè)等多行業(yè)供應都有重要影響，近年來，雞蛋替代品成為一個重要市場，并有可能進一步增長。

　　究其原因，一方面許多消費者正追求以植物為基礎(chǔ)的飲食方式，素食主義變得越來越流行。雞蛋雖富含營養(yǎng)，但膽固醇含量非常高。即使非素食者也開始注重健康采采取素食購買習慣。

　　另一方面，雞蛋的供應、價格受季節(jié)性波動影響顯著，繼而影響了*終產(chǎn)出的盈利能力，大批使用雞蛋的制造商正在尋求經(jīng)濟替代品。

　　不過，植物蛋的價格一直是消費者關(guān)心的重點所在。該公司素食蛋產(chǎn)品還未公布中國市場的產(chǎn)品價格，不過據(jù)該公司表示，綠豆相比雞蛋是快速循環(huán)的資源，能源消耗更少，成本更低。雞蛋替代還有一大重要益處便是穩(wěn)定市場價格。

　　那么素食蛋的潮流能否順利蔓延到中國市場呢？芝華數(shù)據(jù)顯示，2019年1月中國雞蛋市場“收貨偏難、走貨偏慢、庫存較少”。受蛋價及淘汰雞價格下跌影響，截至2月14日，每只蛋雞養(yǎng)殖盈利跌至21.21元/只。在諸多因素的助推之下，植物“蛋”進入中國市場，或許會引起一陣購買熱潮。

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